秋冬养生首选：葱烧海参的营养与烹饪秘诀

秋冬养生首选：葱烧海参的营养与烹饪秘诀

引用

百度

等

8

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E8%91%B1%E7%83%A7%E6%B5%B7%E5%8F%82/961016

2.

https://www.sohu.com/a/611496566_120708038

3.

https://www.zhihu.com/question/353578215

4.

https://m.meishiq.com/recipe/100036

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/106256367/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/100432517/

7.

http://nbweiwei.com/products-views284.html?pid=0

8.

http://k.sina.cn/article_6405320996_17dc97124001003ccb.html

秋冬季节，天气渐凉，人体需要更多的营养来抵御寒冷，增强免疫力。此时，选择一些滋补食材进行调养尤为重要。在众多滋补食材中，海参以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，成为秋冬养生的首选食材之一。而葱烧海参作为鲁菜中的经典名菜，更是将海参的营养价值发挥到了极致。

海参被誉为“海八珍”之首，其营养价值极高。据《本草纲目拾遗》记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”现代科学研究也证实，海参含有高达55%以上的蛋白质，富含18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种活性成分，具有促进细胞再生、修复受损组织、提高免疫力的功效。

葱烧海参不仅保留了海参的营养价值，更通过葱的调味，去除了海参的腥味，增添了独特的香气。葱烧海参的制作关键在于海参的泡发和葱油的熬制。下面详细介绍这道经典鲁菜的烹饪方法：

海参的泡发

1. 初步处理：将干海参用纯净水浸泡24小时，期间需多次换水，确保海参充分吸水膨胀。
2. 煮制：将泡软的海参放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮约30分钟，直至海参完全变软。
3. 二次浸泡：将煮好的海参捞出，再次用纯净水浸泡24小时，期间同样需要多次换水，直至海参完全发透，变得柔软有弹性。

葱油的熬制

1. 准备材料：选用新鲜的大葱白，切成段，比例约为葱与生姜、蒜瓣、香菜4：1。
2. 热油：锅中倒入300克油，加热至7成热时，先投入姜片炸至微焦黄。
3. 依次炸制：姜片炸好后加入蒜瓣，待蒜瓣微黄时加入大葱段，最后加入香菜，炸至所有材料都散发出浓郁香气。
4. 过滤：将炸好的葱油过滤，去除残渣，留下的葱油香气四溢，是葱烧海参的灵魂。

烹饪步骤

1. 焯水：将泡发好的海参放入沸水中焯烫5分钟，去除腥味，保持海参的弹性和口感。
2. 调味：锅中留少许底油，加入一勺蚝油、美极鲜酱油、生抽、少许糖和鸡精，翻炒均匀。
3. 煨制：加入适量高汤或开水，烧至汤色红亮均匀后，放入焯好的海参，煨制5-6分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。
4. 勾芡：加入适量水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
5. 最后调味：在出锅前加入一勺之前熬制好的葱油，快速翻炒均匀，让葱香充分融入海参中。

一道色香味俱全的葱烧海参就完成了。这道菜不仅味道鲜美，更兼具养生价值。海参的高蛋白、低脂肪特性，使其成为秋冬季节的理想滋补食材。而葱的加入，不仅去除了海参的腥味，更增添了独特的香气，使得整道菜口感层次丰富，回味无穷。

秋冬季节，不妨尝试在家制作这道葱烧海参，既可享受美食，又能滋养身体，为寒冷的季节增添一份温暖与健康。