一勺山楂让炖牛肉软烂入味，新手也能做出完美口感

一勺山楂让炖牛肉软烂入味，新手也能做出完美口感

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http://www.360doc.com/content/24/0916/10/1111011_1134215593.shtml

炖牛肉时遇到的最大难题就是肉质过硬，嚼不动。今天要分享一个让牛肉变得软烂入味的小秘诀——只需加入一勺山楂，就能让牛肉焕发新生！

山楂，这种常见的水果，竟然能成为炖牛肉的“秘密武器”。它富含多种有机酸，包括山楂酸、柠檬酸、琥珀酸等。这些有机酸能与牛肉中的蛋白质发生作用，加速蛋白质的分解，使肉质变得更加软烂。

1. 准备食材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱子，切成3-4厘米的块状。准备5-6颗山楂，去核备用。

2. 浸泡和焯水：将牛肉用清水浸泡30分钟，去除血水。然后进行焯水处理，去除腥味和杂质。注意，焯水时间不宜过长，以免肉质变紧。

3. 煎制锁汁：将焯好水的牛肉用热油快速煎制，锁住肉汁。这一步可以让牛肉更加鲜嫩多汁。

4. 炖煮：将煎好的牛肉放入锅中，加入足量热水（没过牛肉），放入山楂和其他香料（如姜片、八角、桂皮等）。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

5. 调味：在炖煮过程中，不要过早加盐。等到牛肉快炖好时再加盐调味，这样可以避免肉质变硬。

6. 加入配菜：如果喜欢，可以在最后30分钟加入土豆、胡萝卜等配菜，让汤汁更加浓郁。

• 山楂的用量要适中，过多会使汤汁过于酸涩，太少则效果不明显。一般500克牛肉配3-4颗山楂即可。
• 炖牛肉时最好使用热水或温水，避免使用冷水，否则会影响肉质的软烂程度。
• 如果时间紧迫，可以使用高压锅，但慢炖的效果会更好。

这个方法不仅简单易行，而且效果显著。下次炖牛肉时，不妨试试加入一勺山楂，让家人和朋友都惊叹于你的厨艺吧！