泉州姜母鸭：从宫廷御膳到闽南名菜，元旦必打卡的美食攻略
泉州姜母鸭：从宫廷御膳到闽南名菜，元旦必打卡的美食攻略
泉州，这座被誉为“宋元中国的世界海洋商贸中心”的历史文化名城，不仅拥有众多世界文化遗产，更是一座美食天堂。而在这座城市的美食谱系中，姜母鸭无疑是最具代表性的美味之一。作为姜母鸭的发源地，泉州的这道传统美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客前来探寻。
姜母鸭的历史渊源
姜母鸭的历史可以追溯到唐宋时期。据传，当时闽南地区的渔民为了抵御寒冷，会用老姜和鸭肉一起炖煮，以驱寒暖身。随着时间的推移，这种食法逐渐演变成了今天的姜母鸭。明清时期，姜母鸭开始在闽南地区流行开来。厨师们不断改进烹饪技艺，使姜母鸭的味道更加鲜美。到了现代，姜母鸭已经成为闽南地区最具代表性的美食之一。
姜母鸭的制作工艺与特色
泉州的姜母鸭，选材极为讲究。其中的“姜母”并非指鸭子的性别，而是指那三年以上、辛辣浓郁的老姜。在闽南话中，老姜被亲切地称为“姜母”，它才是这道菜的主角，鸭子无论雌雄，在这姜香四溢的锅中都能找到最佳的归宿。
制作姜母鸭时，无需太多花哨的技法与复杂的调味。半干的老姜片铺底，腌制好的整只鸭子放于砂锅中，加入盐、麻油，再辅以60度的高度白酒，激发出食材本身的鲜味。炉火燃起，一鸭一锅，姜母鸭在砂锅中慢慢炖煮，逐渐完成它的美味蜕变。
而采用的鸭子一定要用番鸭，这是泉州人眼中的“正番鸭”，它们胸脯线条隆起恰到好处，皮脂不腻，丰腴正当年。番鸭原产于中南美洲，早在哥伦布发现新大陆之前，就被玛雅人驯化饲养。后来，随着大航海时代的开启，番鸭被传播到世界各地，并于清代康熙末年传入中国。
泉州必打卡的姜母鸭店铺
忠记盐烧姜母鸭
车停在门口，朱红色招牌下，是整排的装着姜母鸭的砂锅。铁闸门两侧，立着煤灶，上面老式水壶正在冒着热气。常年烧蜂窝煤的关系，整个店里的墙面地面慢慢多了陈旧感。简略数了数，这里有近百只砂锅。师傅来回穿梭着，观察着每一只姜母鸭，由生转熟的变化。他们戴着防烫手套，揭开砂锅盖，随即盖上，转身拿上铁夹换蜂窝煤，如此细心地控制着焖煮的火力。
地址：泉州市鲤城区崇福路91号
营业时间：9:00～21:00
联系电话：0595-22775083
锦坡老牌姜母鸭
坐落在美食街的锦坡姜母鸭，怕是年纪最大的一家姜母鸭店了，老板娘纪阿姨说，她的姜母鸭，已经做了快43年。进店就能被墙上挂满的荣誉称号震撼到。但纪阿姨最引以为豪的，是不管外地还是本地人，都会定期来吃她的姜母鸭。“都有人从福州过来买，打包回去的。好几个老顾客每个月都要来我这边吃姜母鸭。”十只砂锅全年无休，最忙碌的时候，小店一天就能卖出200多只鸭子。
地址：泉州市鲤城区美食街86号
营业时间：10:00～24:00
联系电话：15060890223
远香姜母鸭
问起在炒姜母的老板娘，为什么取名“远香”。“因为啊，姜母鸭不就是很远就闻到味道了”。确实如此。刚刚姜母鸭的香味，在自己在还未到店时就飘了过来。与同行的伙伴说着，应该快到了。等走进店里，浓郁姜香扑鼻。一排姜母鸭煲，直接摆门口位置。对着街头，老板娘开始着手头的活。生姜和鸭子同煮，再切块。一边麻油煎着老姜片，炒香。这是泉州姜母鸭另一种做法，干香。
地址：泉州市鲤城区开元街道西街40号
营业时间：08:00-23:00
联系电话：15880828133
康沅姜烧鸭
店面不大，却是本地人的私藏小店。要不是有人推荐，很有可能就会错过了。“我们老家南安有很多鸭子啊，那就想着做姜母鸭了。”鸭子是从他们老家每天运来的，姜需要每天手工切姜，还要晒制后才能使用。十点营业，七点就要起来备料，老板娘负责采购，老板负责掌勺。夫妇原本在海鲜酒楼工作，后来出来自己干，连煮法都是自己琢磨出来的。
地址：泉州市鲤城区津淮街津坂路123号
营业时间：10:00～22:00
联系电话：18859742629
远华饭店【晋江】
磁灶张林村，本是以烧制陶瓷为生，不曾想，后来因为姜母鸭而出名。高峰期时，这条街道上有十来家姜母鸭店。后来竞争太大，店铺陆续搬走，现在只剩下两家。这两家姜母鸭店的出名，未跨进泉州时就得知。一是远华饭店，另一家便是它隔壁家的春生饭店，两家实为宗亲关系。先说远华，从91年开到现在，算是张林地方早期开始做姜母鸭的店了。
地址：泉州市晋江市磁灶镇张林村双龙路123号
营业时间：11:00～21:00
联系电话：0595-85885506
春生饭店【晋江】
春生饭店就在远华的隔壁，还没进店就被姜母鸭的香气所吸引。店内环境干净整洁，服务热情周到。姜母鸭的味道非常正宗，鸭肉炖得软烂入味，姜香浓郁但不会过于辛辣，整体口感咸淡适中，非常适合配饭食用。此外，店内的其他闽南特色小吃也非常值得一试，比如海蛎煎和芋头饼，都是用最新鲜的食材制作，口感极佳。
地址：泉州市晋江市磁灶镇张林村双龙路125号
营业时间：11:00～21:00
联系电话：0595-85885507
元旦打卡泉州攻略
清源山景区
清源山是泉州的标志性景点，也是元旦期间游客必去的打卡地之一。景区内有众多历史文化遗迹和自然景观，如老君岩造像、千手岩、欧阳书院等。游客可以选择不同的登山路线，每条路线都有其独特的风景和体验。
- 营业时间：7：00-24：00（24：00后封闭管理）
- 门票价格：70元/人（可选择清源山联票，含灵山圣墓，75元/人）
- 推荐路线：
- 线路一：众妙之门 → 老君岩造像 → 智慧天阶 → 元元洞天 → 弘一法师舍利塔 → 振衣亭 → 第一山 → 千手岩 → 欧阳书院（约2小时）
- 线路二：天湖 → 百丈坪 → 清源洞 → 俞大猷练胆石 → 魁星阁 → 山海大观 → 南台阁 → 撷云亭（约1小时）
- 线路三：北山路 → 旅游公路 → 南台停车场 → 撷云亭 → 南台阁 → 山海大观（约35分钟）
西街
西街是泉州最繁华的老街区，也是感受泉州城市生活气息的最佳去处。这里汇集了众多泉州特色小吃和手工艺品，是体验泉州人文风情的绝佳地点。游客可以在西街品尝到正宗的姜母鸭，还可以欣赏到泉州特色的闽南建筑和文化表演。
洛迦寺
洛迦寺位于泉州市石狮市，是一座著名的佛教寺院，被誉为“海天佛国”。寺内有南海观音像，是众多游客和信众的朝圣之地。游客可以选择在海边租个民宿，早起看日出，感受海风和浪漫的海景。需要注意的是，涨潮时海水会淹没礁石，整个洛迦寺如同漂浮在海上一般，景象极其壮观。
住宿建议
建议选择住在市区，交通、吃美食和city walk都比较方便。泉州富力万达文华酒店是不错的选择，酒店环境非常好，地理位置也很优越！旁边就是万达广场和商业街，距离古城也不远，很多景点打车20分钟内就能到！
结语
泉州的姜母鸭，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着泉州人对生活的热爱，对传统的坚守，以及对美好生活的向往。在这个元旦假期，不妨来泉州，品尝一碗热腾腾的姜母鸭，感受这座千年古城的独特魅力吧！