历代文人与笋的饮食美学

历代文人与笋的饮食美学

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笋，自古以来就是山珍之一，不但老饕们喜欢它，而且许多文人雅士也喜欢它。因此，自然留下了许多关于“笋”的文学作品。

一、白居易《食笋》与文人的清雅之志

唐代白居易，曾在他的《食笋》诗中写道：

“此州乃竹乡，春笋满山谷。
山夫折盈抱，抱来早市鬻。
物以多为贱，双钱易一束。
置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。”

通过食笋表达对简朴生活的向往，凸显笋“清鲜胜肉”的文化意象。

二、苏东坡与笋的饮食雅趣

东坡不仅嗜笋，而且还常常以笋入诗，和友人黄庭坚互作调侃。

比如，黄庭坚在诗中写道：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”，戏称苏轼为采笋不惜脱衣劳作。

苏轼则作《送笋芍药与公择》等诗，赞笋“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说”，将笋与江豚并列为珍馐。

此外，东坡还在《浣溪沙》中写“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，以笋入春盘，抒写淡泊之志。

三、僧人赞宁的 《笋谱》

北宋僧人赞宁（读过《宋高僧传》的都知道，该书编者就是这位）编纂《笋谱》，详细记载94种竹笋的形态、产地与烹饪方法，成为古代第一部系统研究竹笋的专著。

书中结合民间经验与文人审美，如描述“箭笋”时引《吴都赋》“苞笋抽节”之句，体现文人对自然之物的科学观察与诗意想象。

四、李渔《闲情偶寄》中的“笋论”

清代的李渔在其作品《闲情偶寄·饮馔部》中，将笋列为“蔬食中第一品”，称其“清、洁、芳馥、松脆”四美兼具，并断言“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。

他主张食笋需“旋摘旋烹”，追求天然鲜味，并总结“笋之为物，不止孤行并用各见其美”，强调笋在调和百味中的独特作用。

五、 袁枚与江南笋馔的精致化

清代美食家袁枚在《随园食单》中推崇“笋脯”为佳品，称“以家园所烘第一”，并记录油焖笋、腌笃鲜等江南名菜的做法。

他主张“一物各献一性，一碗各成一味”，将笋的鲜味提升至饮食美学的核心。