大阪必打卡！章鱼烧&御好烧大揭秘

大阪必打卡！章鱼烧&御好烧大揭秘

引用

携程旅行网

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来源

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大阪，被誉为“日本厨房”的城市，以其丰富的美食文化而闻名。在这座充满活力的城市里，章鱼烧和御好烧是最具代表性的当地特色小吃。今天，就让我们一起深入了解这两种美食的历史、制作方法以及推荐的品尝地点，让你的大阪之旅更加完美。

章鱼烧的诞生

章鱼烧（たこ焼き）的起源可以追溯到1935年，最早是由大阪的一家名为“”的店铺开始贩卖。它的前身是明石烧，一种用蛋白蒸成的柔软圆形糕点，通常配以章鱼和汤汁食用。而收音机烧（ラジオ焼き）则是另一种类似的产品，加入了牛肉和蒟蒻，并涂有酱汁。据传，一位来自明石市的客人看到后表示：“明石烧是要加章鱼的！”，这句话成为了章鱼烧诞生的契机。

御好烧的演变

御好烧（お好み焼き）的历史更为悠久，最早可以追溯到江户时代（1603-1868年），最初是一种名为“船烧”的简单小吃。直到第二次世界大战后，由于大米短缺，大阪人开始制作这种美味的煎饼来填饱肚子。随着时间的推移，各地的风格也不断变化，其中以大阪和广岛的风格最为著名。

章鱼烧的制作

章鱼烧的主要材料包括：

• 面糊：使用小麦粉、水和高汤（通常是鱼高汤）。
• 章鱼：切成小块的章鱼肉是主要的填料。
• 其他配料：如天妇罗碎、青葱、红姜等。
• 调味料：常见的有章鱼烧酱、海苔粉、柴鱼片和美乃滋。

制作步骤如下：

1. 将冷水加入面粉、鸡蛋、一小匙酱油作成面糊，讲究者可以熬煮柴鱼高汤放冷后代替水加入。
2. 将章鱼脚、青葱、卷心菜、红姜切成易于食用的小块分类放好。
3. 将章鱼烧烤盘预热，均匀抹上色拉油再将面糊倒入，等面糊外表加热凝固后，加入切块的章鱼、红姜、青葱、卷心菜再补上些许面糊，等面糊成半熟状即可用竹签将章鱼烧翻转成圆形，等到表皮呈咖啡色时即可上桌。
4. 放在盘子上，上面再抹上章鱼烧酱、柴鱼片、海苔粉、蛋黄酱增添风味。

御好烧的制作

御好烧的主要材料包括：

• 面糊：面粉150克、水150毫升、鸡蛋1个（调成糊状）
• 卷心菜：200克（切细丝）
• 青葱：2根（切碎）
• 天妇罗碎屑（Tenkasu）：适量（增添口感）
• 红姜丝：适量（调味用）
• 肉类：五花肉片150克（常用，也可用海鲜替代）
• 日式酱油：少许（调味）
• 盐和胡椒：适量

制作步骤如下：

1. 在一个大碗中，将面粉、水和鸡蛋混合，搅拌成均匀的面糊。面糊不宜过稠，否则影响口感。
2. 将切好的卷心菜丝、青葱、天妇罗碎屑和红姜丝加入面糊中，再根据口味加入少许盐和胡椒，搅拌均匀。
3. 加热平底锅，加入少许食用油，确保锅底均匀涂抹油脂。
4. 将混合好的面糊倒入锅中，用铲子轻轻压平，形成一个圆形煎饼。厚度控制在1-2厘米为佳，这样可以确保内部熟透，外部酥脆。
5. 中火煎制约3-5分钟，待底部金黄酥脆后，小心地翻面继续煎另一面。
6. 翻面后，可以将五花肉片铺在上面，继续煎至肉片熟透，并且大阪烧整体呈现出诱人的金黄色。
7. 当大阪烧煎至两面金黄后，将其盛出放在盘子中。
8. 在大阪烧的表面均匀涂抹一层大阪烧酱，用美乃滋在表面画出交错的线条，增添视觉美感。
9. 撒上青海苔粉和木鱼花，最后点缀一些红姜丝作为装饰。木鱼花受热后会轻轻舞动，为这道料理增添独特的动态效果。

章鱼烧的创新

随着时代的发展，章鱼烧也在不断创新。一些高端店铺开始使用A5和牛替代传统的章鱼，创造出奢华版本。此外，还有加入芝士、明太子、热带水果等创意食材的现代版本，满足不同口味的需求。

御好烧的创新

御好烧的创新则体现在配料的多样化上。除了传统的猪肉和海鲜，现在还可以加入芝士、明太子、玉米等新食材。一些店铺还推出了低脂版本，迎合健康饮食的需求。

章鱼烧名店

1. 章鱼烧道乐 わなか 千日前本店

   • 地址：地铁 难波、南海 难波
   • 特色：章鱼烧较大颗且热腾腾，外皮酥脆。推荐尝试“章鱼烧煎饼”，用煎饼将章鱼烧夹在中间，价格实惠，适合边走边吃。

2. はなだこ

   • 地址：大阪、梅田
   • 特色：章鱼弹性口感极佳，外皮松软。特别推荐“葱花美乃滋”，在章鱼烧上洒满葱花，淋上大量美乃滋，味道层次丰富。

3. 章鱼烧十八番 道顿堀店

   • 地址：地铁难波站、近铁难波站
   • 特色：富含炸面球，酥脆口感与浓稠的章鱼烧完美搭配。添加牛奶使得外皮更加绵密。推荐尝试“Half & Half”，能同时品尝酱汁和盐两种口味。

4. たこ八 道顿堀总本店

   • 地址：地铁难波站
   • 特色：位于道顿堀的十字路口，店铺为3层楼，设有多个座位。除了经典的章鱼烧，还有大阪烧、葱烧、日式炒面等大阪特色美食。

5. 阿倍野章鱼烧 やまちゃん本店

   • 地址：阿部野桥、天王寺
   • 特色：外皮较薄，内馅浓稠。提供多种调味选择，包括甜辣酱汁、美乃滋、酱油、青海苔等。

6. 蛸之彻 丸大楼店

   • 地址：西梅田、梅田
   • 特色：在大阪站前丸大楼内，提供自制体验。最大的特色是可以亲自动手烤制章鱼烧，店内提供特制的章鱼烧铁板和各种创新食材选择。

御好烧名店

1. 美津大阪烧

   • 地址：〒542-0071 大阪府大阪市中央区道頓堀１丁目４−15
   • 特色：连续8年获得米其林推荐，人气极高。推荐尝试山yao烧，包含五花肉和贝柱等五种食材。虽然排队时间较长，但翻台速度较快。

2. Okonomiyaki Sakaba O

   • 地址：大阪道顿崛
   • 特色：位于地下小酒馆，环境温馨。推荐尝试特殊版大阪烧，搭配土手烧下酒。土手烧由猪肉和蒟蒻炖制，肉质入口即化，搭配七味粉和汤汁，味道鲜美。

3. Kiji御好烧（梅田蓝天大厦店）

   • 地址：梅田蓝天大厦B1
   • 特色：从昭和年代开始经营，大厨经验丰富。提供大阪烧和饮料，食材新鲜，价格实惠。店内座位有限，建议提前预订。

4. Okonomiyaki Michikusa

   • 地址：〒530-0043 Osaka, Kita Ward, Tenma, 3 Chome−7−8 昭和ビル
   • 特色：由可爱的老奶奶经营，每一道菜都用心烹制，充满生活气息。

5. 大阪・十三的老式御好烧店

   • 地址：大阪府大阪市淀川区十三本町1-9-23
   • 特色：提供猪圈、下足盐烧、严荞麦面、煎饼等多种选择。店内氛围温馨，适合各类顾客。建议预算1200日元，营业时间为17:00~次1:00。

大阪的美食文化源远流长，章鱼烧和御好烧作为最具代表性的街头小吃，不仅承载着大阪的历史记忆，更在不断创新中焕发新生。无论是传统口味还是现代创新，这些美食都展现了大阪人对美食的热爱和追求。下次来到大阪，不妨亲自尝试制作一份属于自己的章鱼烧或御好烧，感受这座城市独特的美食魅力。