津菜飘香：天津打造国际美食之都的产业密码
津菜飘香：天津打造国际美食之都的产业密码
2023年10月，天津建设国际美食之都理论研讨会成功举办，来自全国的专家学者、餐饮企业代表齐聚一堂，共同探讨天津如何打造国际美食之都。天津市政协副主席齐成喜在致辞中表示，天津要打造消费城市，餐饮行业要同文旅产业紧密连接，在做好物质、文化、人文基础上建设美食之都，留住游客的“胃”“神”“魂”。
津菜产业现状：蓬勃发展，创新不断
市场规模持续扩大
截至2024年第二季度，天津餐饮门店数量约9万家，占全国餐饮门店总数的1.2%。虽然2023年关店率（40.7%）高于开店率（27.1%），但天津餐饮市场的连锁率高达33.4%，超过全国平均水平（31.2%）。这表明天津餐饮业正在经历转型升级，品牌化、连锁化趋势明显。
地方特色日益凸显
在天津餐饮市场中，中式快餐占据主导地位，门店占比超过50%。中式正餐中，京津美食占比超过50%，成为最大构成部分。值得注意的是，地方小吃、粉面汤类等具有地方特色的餐饮品类增长迅速，分别达到15%和23.2%的增幅。
创新与传统并重
以沽上民肴为代表的津菜品牌，通过挖掘天津民间菜，创新推出“大鱼泡饼”、“汉沽海鲜馇饼”等新菜品，受到市场欢迎。同时，传统老字号如狗不理、桂发祥等也在不断创新，推出更多符合现代人口味的产品。
津菜品牌发展：老字号与新势力双轮驱动
老字号焕发新生机
狗不理包子作为天津最著名的美食名片，近年来通过品牌升级和产品创新，不仅在国内市场稳固地位，还积极开拓国际市场。桂发祥十八街麻花则通过现代化生产技术和营销策略，保持了传统口味的同时提升了生产效率和产品质量。
新兴品牌快速崛起
盐津铺子作为新兴品牌代表，通过多品类、多品牌战略迅速崛起。2020年上半年，公司营收同比增长47.53%至9.45亿元，归母净利润更是增长96.44%至1.3亿元，超过2019年全年净利润。公司通过推出烘焙、辣条等新品类，以及“憨豆先生”、“小新王子”等新品牌，成功实现全国化扩张。
未来展望：数字化转型助力国际美食之都建设
面对消费升级和市场竞争加剧的挑战，天津餐饮企业正积极拥抱数字化转型。通过大数据分析、智能管理等手段，提升运营效率和顾客体验。四川旅游学院杜莉教授建议，天津应借鉴成都、淮安等城市经验，打造具有国际影响力的美食品牌，同时注重文化传承和创新。
世界中餐业联合会会长邢颖表示，国际美食之都的建设需要从产业规划、品牌打造、人才培养等多维度发力。天津职业大学校长郑清春也表示，学校将发挥在餐饮职业教育方面的优势，为天津餐饮业输送更多高素质人才。
随着天津建设国际消费中心城市的步伐加快，津菜产业正迎来新的发展机遇。通过品牌建设、数字化转型和文化创新，津菜有望成为天津打造国际美食之都的重要支撑，为城市高质量发展注入新动力。
