冬季养生首选：鲫鱼的N种吃法
冬季养生首选：鲫鱼的N种吃法
在寒冷的冬季，选择合适的食材进行养生调理尤为重要。中医讲究“因时制宜”，在饮食上也不例外。民间有“鱼生火，肉生痰”的说法，但鲫鱼是个特例。据《本草纲目》记载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”这说明鲫鱼不仅不会上火，还能滋养脾胃，非常适合冬季食用。
鲫鱼的营养价值和养生功效
鲫鱼肉嫩味鲜，是饭桌上常见的鱼类之一。它含有丰富的优质蛋白及钙、磷、铁等矿物质，常吃能补充身体所需的营养。其药用价值也很高，具有健脾补肾、利水消肿、补中生气的功效。
中医认为，鲫鱼搭配上黄芪、茯苓、干姜、白术，煮汤食用，可更好地发挥健脾、补肾两种作用，非常适合脾肾阳虚人群作为日常食疗方，有助于温补肾阳、强壮体质。而且经过炖煮后，鲫鱼的营养能融入到汤中，更易于消化吸收。
冬季食用鲫鱼的特别好处
冬季是食用鲫鱼的最佳时节。李时珍曰：“（鲫鱼）冬月肉厚子多，其味尤美。”除了味道，在中医理论中，鲫鱼甘温，甘可入脾，温可暖胃，有很多人在冬季进补时容易上火，鲫鱼虽然甘温，但并不“助火”。
清代汪昂也在《本草备要》中强调：“诸鱼属火，独鲫属土。土能制水，故有和胃、实肠、行水之功。”所以说，冬季吃鲫鱼，还能改善不少中老年人水肿的问题。
现代营养学也研究表明，鲫鱼中蛋白质的含量丰富，有钙、磷、烟酸、核黄素等多种微量元素和维生素，有促进血液循环、改善血管内皮功能等作用。冬食鲫鱼，可以达到益气健脾、温中开胃的功效，还能养护血管。
鲫鱼的最佳烹饪方法
1.鲫鱼羊肉汤
用料：
羊肉500克
白萝卜1根
鲫鱼1条
花椒10粒
枸杞子20粒
姜10片
葱1根
香菜5根
料酒2勺
胡椒粉适量
红枣10颗
做法：
鲫鱼洗净与姜片、葱段、花椒煎至两面金黄，下水熬鱼汤。
羊肉洗净切块，冷水下锅，放入一小块白萝卜、姜片煮开后沥水备用。
鱼汤熬白捞出鱼，避免鱼煮得过烂有刺。把姜片、花椒、枸杞子、红枣、葱、胡椒粉、料酒加入鱼汤，倒入备用的羊肉熬一小时，倒入白萝卜炖半小时。
起锅加入香菜。
2.鲫鱼豆腐汤
用料：
鸡蛋若干个
鲫鱼1条
油豆腐
大白菜
粉丝
做法：
锅里多倒一些油煎鲫鱼，煎至两面金黄捞出。就着锅里的油打入鸡蛋，想吃几个打几个，煎好后将锅内剩余的油倒出来，鱼和鸡蛋放入锅内加入开水，是开水哦！因为做的是白汤加入开水煮汤会变白。
汤变白了，加入盐调味再煮5分钟。
先加大白菜，煮软后再放入油豆腐，最后放泡好的粉丝即可，尝一尝味儿，想再鲜一些就加点鸡精。
鲫鱼的搭配原则
1.豆腐
鲫鱼虽然含有优质蛋白质，但含量较低。炖鲫鱼汤时加入豆腐不仅可以让蛋白质翻倍，而且会让豆腐更加鲜美软滑。尤其值得一提的是，除了钙，豆腐中还有较丰富的镁和钾，镁也是骨骼的组成成分之一，并且能提高钙的利用率，充足的钾有利于减少钙的流失。因此，加入豆腐后的鲫鱼汤是家常菜中的“补钙高手”。
2.蘑菇
鲫鱼汤中加蘑菇是不错的做法，尤其是加金针菇或者蟹味菇、平菇、茶树菇。最好将蘑菇先用油稍微煸炒一下，去除菌类特有的土味，然后和煎好的鲫鱼一起炖汤。菌类中有丰富的呈味氨基酸，会让鲫鱼汤的鲜味翻倍。从营养的角度来说，蘑菇富含膳食纤维、维生素和矿物质，与鲫鱼荤素搭配，营养互补。
3.五花肉
鲫鱼鲜味有余而香味不足，用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之后，煎一下清洗干净的鲫鱼，有助于去掉土腥味。随后，趁热倒进开水，大火煮开后撇净浮沫，中火煲炖至汤色乳白就可以了，这样可以做到香味翻倍。需要提醒大家的是，五花肉的量不要放太多，以免热量超标。
4.香菜和枸杞
鲫鱼汤炖好后，在汤碗中先放一点胡椒粉，把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底，倒进鲫鱼汤后瞬间香气扑鼻，红绿相间的香菜、枸杞漂浮在乳白色的汤上，使人更有食欲。除了色彩养眼，枸杞还能为人体提供叶黄素、玉米黄素，“实力护眼”。
需要注意的是，鲫鱼与某些食材相克，如冬瓜、山药、茶、蜂蜜、鸡肉、雪里蕻、大蒜等，搭配时需谨慎。
冬季食用鲫鱼，不仅能补充优质蛋白质和多种维生素矿物质，还能通过合理的烹饪方法和食材搭配，发挥其养生保健的功效。无论是作为日常饮食还是养生调理，鲫鱼都是冬季餐桌上的理想选择。