姜葱鸡煲：冬日小寒美食暖

姜葱鸡煲：冬日小寒美食暖

粤式姜葱鸡。

迎来又一年暖冬，阳光煦暖，家中两只可爱毛孩子欢叫着在阳台上追逐嬉戏。时令节气在岭南通常名不符实，虽说日历翻到了小寒，据说这天上午的十时半，气温最低，但在厨房忙碌的我，丝毫未曾察觉到。

冬日小寒美食暖。我正在准备制作一道粤式美食，姜葱鸡煲。

在市场买了半只现杀的走地鸡，剁成小块，反复清洗几次，去除血水，同时也能减少鸡肉的血腥味。用漏水的小篮子盛装，沥掉些许水分，备用。选新鲜的姜块，洗净，拍打，让姜味很好地散发出来。再切成小块，备用。将蒜头和红葱头剥去外衣后，也同样拍打，但不要太用力，差不多能保持原状即可。将砂锅洗净后，大火暖锅，再转小火，放入适量的花生油，先放入姜，煸出香味，再放入蒜头和红葱头，继续翻炒，让姜、蒜、葱头融合在一起，香味四溢时，于锅底均匀摊开。此时，将未完全沥干水的鸡肉放入锅中，平铺在姜、蒜、葱头上面，小火焖大约十五分钟，使鸡肉慢慢吸收姜、蒜的香味。砂锅传热均匀，保温性好，砂锅内的每一块鸡肉都熟透却不柴，滑嫩可口，入口即化。最后一步也是最重要的，那就是制作灵魂酱汁。选用多肉的鲜姜，去皮，拍打，再从一端一边拍打一边往下顺拉，挤出姜肉和汁，剩下的姜渣弃而不用。同时，选几根肥嫩的鲜葱，去掉根须，在分叉处切掉尾部葱管，将留下的葱白用刀背拍打散开，再切成碎末。用一个小容器将姜末与葱末混合，加入适量的花生油、盐和生抽，搅拌均匀。如果喜欢辣味，就切几颗小米椒，将椒圈撒入姜、葱混合的容器中，再搅拌，然后倒入鸡煲中，盖上盖，再煲两分钟左右，沿锅盖洒一圈米酒，以增香去腥。我家中没有米酒，于是用的黄酒替代，效果也相差无几。

一旁的米饭熟了，姜葱鸡煲也差不多出炉了，揭开锅盖的一刻，蒸汽袅袅升腾，一股浓郁馨香扑鼻而来，顿时令人神情一振，胃口大开。忍不住先下口为强，随手夹起一块鸡肉，稍微吹气散热，便丢入口中。鸡肉嫩滑，原味鲜香，几乎无需咀嚼就自然地滑落食道了。姜、葱、辣椒，完全渗透进鸡肉里，色香味俱全，唇齿留香。

姜葱鸡煲算是广东菜，其中姜具有驱寒祛湿之功效，岭南地区天气湿热，湿气太重易导致身体虚寒，常食姜、葱可以发热散寒，有益身体健康，而佐之以鸡肉制成美食，自然深得人们喜爱。喜辣的人，还可稍作改良，加入少许辣椒即可。

【美味贴士】

姜葱鸡煲所需器具：砂锅一个。

食材及调料：走地鸡半只；鲜姜、葱、蒜头、小米椒五根；花生油、生抽、盐、米酒（黄酒）、红葱头等适量。