小厨师教你做淡菜炖鸡汤

小厨师教你做淡菜炖鸡汤

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淡菜炖鸡汤是一道营养丰富、滋补养生的佳肴，不仅味道鲜美，还具有增强免疫力、改善血液循环的功效。这道汤的主要食材是鸡肉和淡菜，鸡肉富含蛋白质和多种维生素，淡菜则被誉为“海中鸡蛋”，蛋白质含量高达59%，富含8种人体必需氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质。

选购淡菜时，首先要选择活的、壳无破损的。养殖淡菜相对干净，野生淡菜需要彻底清洗。淡菜有国产和进口之分，国产体积较小、肉色深橘红，进口体积较大、肉色偏白。选购时要注意以下几点：

1. 一定要买活的，并且避开壳有破损的。虽然也有用急冻技术保鲜的淡菜，不过美味度自然比不上生鲜淡菜。
2. 用流动清水冲洗，洗掉壳上的泥沙，如果是野生淡菜可能需要用钢刷刷洗。
3. 淡菜壳上常会黏着一小丛、干海藻般的细丝「足丝」，市面上的养殖淡菜会事先清理过，但还是会有残留，直接用手拔除即可，如果湿滑不好抓，就用厨房纸巾帮忙。
4. 死去的淡菜多半会开壳，不过也可能在释放压力。检查新鲜度时，敲一敲，检查蛤肉有无反应、蛤壳应该慢慢阖起，否则就已经坏死，必须挑出以免毁了整锅味道。

准备食材

• 主料：鸡肉（1只）、淡菜（适量）。
• 辅料：姜块、花椒、枸杞子、红枣、桂圆、盐等。

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡洗净切块，焯水去血沫备用。具体方法是将鸡肉放入冷水中，加入几片生姜、葱段、料酒，大火煮6-7分钟，撇去浮沫，捞出鸡肉过水几遍。

2. 泡发淡菜：将淡菜用开水浸泡15分钟，再放入冷水中浸泡5分钟。清洗干净表面青苔和内部杂质，拔除足丝。

3. 炖煮过程：砂锅中加入鸡肉、姜块和花椒，倒入适量清水。大火煮沸后转小火慢炖约1小时。加入泡好的淡菜，继续炖煮30分钟至鸡肉熟烂。

4. 最后调味：放入枸杞子、红枣、桂圆，加盐调味，再炖10分钟后即可出锅。

1. 盐应在汤快炖好时加入，以保持鲜味。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
2. 炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火(这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味) 文火的程度应掌握在鸡汤似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 加料一次加足，中途不添加水。
3. 可以适量放些枸杞和甘蔗。枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
4. 还可以加香菇、冬瓜等即可以吸油又可以增香增色。

除了基本的淡菜炖鸡汤，还可以根据个人口味添加其他中药材或食材，如党参、墨鱼等，提升滋补效果。例如：

1. 香菇炖鸡汤：加入香菇增加香气和口感。
2. 板栗红枣乌鸡汤：适合秋冬季节，滋补效果更佳。
3. 茶树菇煲鸡汤：茶树菇的鲜味能与鸡肉完美融合。
4. 五指毛桃鸡汤：具有健脾祛湿的功效。
5. 枸杞红枣炖鸡汤：适合女性滋补养生。
6. 山药胡萝卜鸡汤：增加营养价值，适合全家人食用。
7. 玉米胡萝卜鸡汤：口感更丰富，适合不喜欢吃山药的人。
8. 香菇玉米鸡汤：香菇和玉米的搭配让汤更香浓。
9. 西洋参炖鸡汤：适合体虚者，具有补气养血的功效。
10. 南瓜枸杞鸡汤：南瓜的甜味能增加汤的口感。

这道淡菜炖鸡汤不仅适合秋冬季节滋补身体，也适合作为家庭聚餐时的一道美味佳肴。希望你能尝试并享受这道美味！