阳江腊肠：四百年匠心传承，一张飘香的“漠阳味道”名片

阳江腊肠：四百年匠心传承，一张飘香的“漠阳味道”名片

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/620751906_100175918

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241226A040TF00

3.

https://www.sohu.com/a/503681453_120152148

4.

http://www.yangdong.gov.cn/zfxxgkml/xzzrmzf/gzdt/qtxx/content/post_830458.html

5.

http://www.yangdong.gov.cn/yjydxz/gkmlpt/content/0/828/post_828855.html

6.

http://www.yangjiang.gov.cn/zjyj/rwls/csmp/yjtc/content/post_751103.html

7.

http://www.yangjiang.gov.cn/zwgk/ywdt/xqdt/content/post_653889.html

8.

https://www.jd.com/brand/132009ab866935b81ada.html

9.

http://www.yangjiang.gov.cn/zjyj/rwls/tswh/content/post_641384.html

10.

http://www.yangjiang.gov.cn/zjyj/rwls/csmp/yjtc/content/post_825052.html

11.

http://www.yangdong.gov.cn/yjydxz/gkmlpt/content/0/823/post_823213.html

“秋风起，吃腊味”，这句流传已久的广东俗语，道出了阳江人对腊肠的特殊情感。在阳江，腊肠不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一张承载着数百年历史的文化名片。

阳江腊肠的主要产地是阳东区新洲镇，这里依山傍水、日照充足，是制作腊味的天然宝地。据《谭氏族谱》记载，新洲腊味的历史可追溯至明朝，最早由从南雄珠玑巷迁徙至此的祖先带来制作技艺，至今已有400多年的历史。

新洲腊肠的制作工艺十分讲究。首先，选料非常严格，只选用新洲本地生猪的后腿和臀肉等优质部位。其次，遵循“三分肥、七分瘦”的黄金比例，这是保证腊肠口感的关键。制作时，先用秘制调料腌制，再经过风干等传统工序，整个过程不添加任何添加剂。最后，需要在有风有太阳的条件下晒足7-8天，才能达到色泽光润、透光发亮的效果。

近年来，在政府的支持和协会的推动下，新洲腊味产业实现了跨越式发展。目前，全镇已有25家成规模的腊味加工厂，年产量达70万斤，年产值超过3500万元。其中，“娥姐”“隆盛”“欢凯”等品牌已享誉省内外。

2021年，新洲腊味制作技艺获得市级“非遗”认证，同年成功申报为省级腊味专业镇。2022年6月，阳江首个腊味生产发展协会在新洲镇成立，标志着腊味产业从“单打独斗”走向“抱团发展”的新阶段。同年，首届“腊味节”成功举办，进一步提升了新洲腊味的知名度。

阳江腊肠不仅是美食，更是一张独特的文化名片。每年冬季，新洲镇都会举办腊味文化节，通过腊味展销、DIY腊味课堂、腊味厨艺大赛等活动，让市民群众以多种形式感受腊味文化。同时，新洲腊味还被纳入阳江市“漠阳味道”区域公用品牌建设，成为展示阳江美食文化的重要窗口。

对于许多阳江人来说，腊味不仅仅是一种食物，更是一种乡愁的寄托。无论身在何处，只要品尝到那一口熟悉的腊香，就能感受到家乡的味道。在珠海驻镇帮扶工作队的支持下，新洲腊味产业正朝着更加现代化、规模化的方向发展，相信在不久的将来，这份传承了四百年的美味将飘香更远，让更多人品尝到这份来自阳江的独特风味。