一碗胡辣汤里的千年文化：从宫廷御膳到现代创新

一碗胡辣汤里的千年文化：从宫廷御膳到现代创新

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/813516490_122033970

2.

https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B1%A4/3105

3.

https://www.sohu.com/a/770921005_121393980

4.

https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B9%AF/3105

5.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B1%A4

6.

https://m.5888.tv/baike/49839.html

7.

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%83%A1%E8%BE%A3%E6%B1%A4

8.

http://www.laoyangjia.com/news/340.html

9.

https://www.zhoukou.gov.cn/page_pc/zjzk/zkyx/mstc/article32f3d0495a004a51bbfbc9fd086ff54c.html

在《风味人间5·香料传奇》节目中，河南特色美食胡辣汤成为首集主角。通过胡椒这一独特视角，节目组从胡椒的生长起点一路追踪到河南郑州，深入探寻胡辣汤的制作过程及其深厚历史与文化。导演郭安表示，在拍摄过程中，他们不仅重新认识了这道美食，还挖掘出了其背后的文化意义。胡辣汤中的每一味香料都扮演着不可或缺的角色，尤其是胡椒，尽管用量不多，却能为汤带来独特的风味。这种对细节的关注和对食材本质的探索，正是《风味人间》系列一贯坚持的风格。

胡辣汤最早可追溯至宋朝，据传是御膳房的厨师以少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”为基础创制的。这种既能醒酒提神又能开胃健脾的汤品，很快从宫廷流传到民间，成为百姓餐桌上的常客。到了明朝，严嵩从道士手中得到秘方献给嘉靖皇帝，战乱后御厨将秘方带到逍遥镇，才有了如今广为人知的胡辣汤。

胡辣汤之所以“辣”，关键在于胡椒的使用。胡椒在唐朝由波斯商人引入中国，因其珍贵曾被视为奢侈品。在胡辣汤中，胡椒不仅带来辛辣感，还能与其他香料完美融合，提升整体风味。白胡椒因其较强的散寒、健胃功能，更适合用于胡辣汤中。

河南胡辣汤以牛肉汤或羊肉汤为底，加入面筋、木耳、黄花菜等配料，特点是汤色红亮，麻辣鲜香。其中，逍遥镇胡辣汤以浓郁的胡椒味著称，而北舞渡胡辣汤则更显醇厚，香料味重但辣度较低。

陕西的肉丸糊辣汤则以牛肉丸、土豆、莲花白等蔬菜为主料，汤中勾芡使口感更加粘稠。与河南胡辣汤相比，陕西胡辣汤的特色在于肉丸，且在口感上更偏麻辣。

近年来，胡辣汤也在不断创新。比如，河南一家咖啡店推出的“胡辣汤咖啡”，将胡辣汤的主要成分如牛肉、豆腐和多种香料与咖啡相结合，创造出独特的风味。这种创新不仅吸引了众多年轻消费者，也为传统美食注入了新的活力。

胡辣汤作为中国传统美食的代表，承载着丰富的文化内涵。它不仅是早餐桌上的一碗热汤，更凝结着千年来中国饮食文化的智慧。从宫廷到民间，从传统到创新，胡辣汤的故事还在继续，它的魅力也必将吸引更多的美食爱好者。