一文读懂：如何挑选优质牛奶？

一文读懂：如何挑选优质牛奶？

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半月谈

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来源

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随着生活水平的提高，牛奶已成为许多家庭日常饮食中不可或缺的一部分。然而，面对超市货架上琳琅满目的牛奶产品，如何挑选到既安全又优质的牛奶呢？本文将从国家标准、感官鉴别、包装标签等多个维度，为您详细解析选购优质牛奶的技巧。

根据我国食品安全国家标准，牛奶主要分为生乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳等类型。其中，生乳需要符合《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）的要求，而灭菌乳和巴氏杀菌乳则分别需要满足《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的规定。选购时，首先要确保产品符合这些国家标准。

1. 外观与气味：新鲜的牛奶应呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，无异味。如果发现颜色异常或有酸臭味，说明牛奶可能已经变质。

2. 滴水试验：将一滴牛奶滴入清水中，如果牛奶迅速散开，说明其新鲜度不够；如果保持原状不散开，则是新鲜牛奶。

3. 煮沸试验：取约10ml牛奶样品，置于试管或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察。如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

4. 挂杯试验：将未加热的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，倾斜杯子后观察内壁。如果留下薄薄的奶膜且容易用水冲下，说明牛奶新鲜；如果奶膜不均匀或有颗粒感，则不够新鲜。

选购牛奶时，包装上的营养标签是重要的参考依据。营养标签主要包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分。

• 营养成分表：通常包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等指标。以每100毫升为单位，显示各营养成分的含量及占营养素参考值（NRV）的百分比。例如，优质牛奶的蛋白质含量一般在3.0%以上，脂肪含量在3.5%左右。

• 营养声称：如“高钙”、“低脂”等描述，表明该产品在某方面营养成分的含量达到国家标准。但需注意，这些声称并不意味着产品绝对健康，还需结合其他营养成分综合判断。

• 营养成分功能声称：说明某种营养成分对人体的作用，如“钙有助于骨骼和牙齿的发育”等。

1. 巴氏杀菌乳：采用72-80℃、15秒或89-90℃、1秒的低温杀菌方式，保留更多营养成分，但保质期较短（7-14天），需在0-6℃冷藏保存。

2. 灭菌乳：经过132-140℃、2-4秒的超高温瞬时灭菌，可在常温下保存8-12个月，适合长途运输和长期储存。

3. 调制乳：以不低于80%的生鲜乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或营养强化剂。根据需求不同，可分为营养强化型、风味型等。

4. 乳饮料：与调制乳不同，乳饮料的蛋白质含量较低（大于0.7%或1%），大致是一斤牛奶制成两斤饮料，不能等同于纯牛奶。

1. 优先选择信誉良好的品牌，查看生产日期和保质期，确保产品在最佳食用期内。

2. 根据个人需求选择合适类型：追求营养且方便储存可选灭菌乳；注重口感和新鲜度可选巴氏杀菌乳；有特殊营养需求可考虑调制乳。

3. 关注包装完整性，避免选购胀袋或破损的产品。

4. 对于乳糖不耐受者，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶产品。

通过掌握这些选购技巧，您就能在琳琅满目的牛奶产品中，挑选到既安全又适合自己的优质牛奶了。记住，选择优质牛奶不仅是为了满足口腹之欲，更是为了保障自己和家人的健康。