在家轻松做昆明风味汽锅鸡

在家轻松做昆明风味汽锅鸡

引用

搜狐

等

12

来源

1.

https://www.sohu.com/a/164477729_404165

2.

https://www.sohu.com/a/449520751_100095337

3.

https://baike.baidu.com/item/%E6%B1%BD%E9%94%85%E9%B8%A1/951391

4.

http://www.lcdtrip.com/show_text.php?id=251

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/106797087/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/100275602/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/103743051/

8.

https://mip.xiangha.com/caipu/88796052.html

9.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%BD%E9%94%85%E9%B8%A1

10.

http://www.360doc.com/content/17/1024/07/38343367_697603316.shtml

11.

https://m.xiangha.com/techan/15586.html

12.

http://m.wenlvnews.com/p/3342.html

昆明汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。这道菜的独特之处在于使用建水紫陶汽锅，通过蒸汽冷凝产生蒸馏水来烹制，最大限度地保留了食材的营养与味道。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的汽锅鸡。

食材准备

• 主料：选择肥瘦适中的仔鸡，现宰最佳。一般建议选用1-1.5公斤的土鸡，这样既能保证肉质鲜嫩，又不会过于油腻。
• 辅料：姜片5-8片，用于去腥；葱段适量，增加香气；胡椒粉少许，提升口感；盐适量，调味。
• 可选配料：根据个人喜好，可以添加虫草、天麻、枸杞等滋补药材，或者香菇、竹荪等食材，增加风味和营养价值。

工具准备

• 建水紫陶汽锅：这是制作汽锅鸡的关键工具。建水紫陶汽锅以其独特的材质和设计，能够保证蒸汽均匀冷凝，形成纯净的鸡汤。
• 大锅：用于盛水产生蒸汽，建议选择口径与汽锅相匹配的锅具。
• 密封材料：可以用湿毛巾或面糊来密封汽锅与大锅之间的缝隙，防止漏气。

制作步骤

1. 清洗准备

   • 将仔鸡洗净后切成3厘米见方的块状，用开水氽烫去除血沫，然后挤干水分备用。
   • 姜切片，葱切段，备用。

2. 装锅

   • 在汽锅底部铺上一层姜片，然后将鸡块均匀码放进去，不要超过汽锅容量的2/3。
   • 根据个人喜好，可以在此时加入虫草、天麻等滋补药材，或者香菇、竹荪等食材。
   • 最后撒上适量的盐和胡椒粉，放上葱段。

3. 蒸制

   • 将装好食材的汽锅放在盛满水的大锅上，确保汽锅的汽嘴对准大锅的蒸汽出口。
   • 用湿毛巾或面糊密封好两锅之间的缝隙，防止漏气。
   • 大火烧开后转中火，保持蒸汽持续供应。一般需要蒸制3-4小时，具体时间根据锅的大小和鸡肉的量来调整。

4. 检查与调整

   • 在蒸制过程中，要注意检查大锅中的水量，及时补充，防止烧干。
   • 如果发现汽锅内已经有较多汤水，说明鸡肉没有控干，需要重新处理。
   • 根据个人口味，可以在最后半小时加入竹荪等食材，增加口感。

5. 完成

   • 当鸡肉变得耙软，骨肉分离，汤汁浓郁时，汽锅鸡就完成了。
   • 打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉滑嫩，汤鲜味美，一道地道的昆明汽锅鸡就呈现在眼前了。

1. 食材选择：鸡肉不宜过大或过小，肥瘦适中最佳。现宰的鸡肉最新鲜，做出的汽锅鸡最美味。
2. 调料搭配：汽锅鸡的美味在于原汁原味，因此调料不宜过多，以免掩盖鸡肉的鲜美。
3. 蒸制时间：时间长短直接影响口感，时间太短鸡肉不熟，时间太长则会失去鲜嫩。
4. 密封性：汽锅与大锅之间的密封非常重要，漏气会影响蒸制效果。

昆明汽锅鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它凝聚了云南人民的智慧，展现了中国饮食文化的博大精深。现在，在家就能享受到这道美味，不妨动手试试，感受一下这道名菜的魅力吧！