桂林特色小吃卤粉的制作，色香味俱全（附卤水配方）

桂林特色小吃卤粉的制作，色香味俱全（附卤水配方）

桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝，是最具特色的桂林小吃。

香料配方

草果、桂皮、甘草各4g，八角、香茅、砂仁、白寇各3g，肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g，香叶、花椒各5g，小茴香8g，罗汉果四分之一个，公丁香1克，陈皮3g

原料

猪骨头500g，牛肉500g，豆豉100g，鸡粉50g，老抽50g，冰糖30g，清水5kg，干辣椒3个，南乳4块，盐50g，葱适量，姜适量，色拉油适量

油炸花生适量，香菜适量，蒜茸适量，酸豆角或酸笋适量，干米粉适量。

制作方法

1. 先做卤水。

将所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖。4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入豆豉、鸡粉、老抽、冰糖等继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

2. 牛肉过油。

开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

3. 泡发干米粉。

用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

4. 准备小料。

花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

5. 米粉的制作。

锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。

建议

1. 用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2. 做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3. 干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。