最全番茄酱制作技术配方合集

最全番茄酱制作技术配方合集

番茄酱是西餐中常见的调味品，也是许多家庭常备的食材。无论是搭配意面、烤肉还是制作各种菜肴，番茄酱都能为食物增添独特的风味。今天，我们将为大家介绍多种不同风味的番茄酱制作方法，从基础的意大利番茄酱到日本顶级餐厅的番茄酱，再到各种特色风味的番茄酱，总有一款能满足你的味蕾需求。

意大利厨子真传基础番茄酱

用料：

• 罐装西红柿 2罐
• 浓缩番茄膏 半管
• 洋葱 中等2个
• 大蒜 4-5瓣
• 牛至（oregano） 一小把
• 鲜西红柿 2个
• 胡椒和盐 适量
• 橄榄油 适量

做法：

1. 橄榄油和切细碎的大蒜洋葱入锅翻炒。至洋葱变软。倒入番茄酱，番茄膏和番茄。
2. 开锅后，转小火，盖盖子熬30分钟左右，加入牛至。再开盖熬20-30分钟，让水分蒸发一些，变得更浓稠。熬的时候要不时搅拌。
3. 加盐和胡椒调味就可以用了。

日本顶级餐厅番茄酱

制作香炒蔬菜酱底：

• 准备洋葱、芹菜、胡萝卜各250克切丁。于平底锅中加热150克橄榄油，加入适量大蒜、月桂叶与准备好的蔬菜丁。每15分钟左右搅拌混合一次以免烧焦，炒4小时左右，最终炒成棕色的蔬菜泥状。

制作番茄酱：

• 将月桂叶从蔬菜酱底中挑出后，在锅中加入2550克水煮番茄、300毫升水、13克砂糖与14克盐，以小火煮1～1个半小时。
• 煮好后的番茄酱，再用手持式搅拌器搅打，使之乳化，直到成为浓汤状，就大功告成了。
• 虽然这款番茄酱只用了简单的食材制作，但花了较大功夫拌炒提味蔬菜，将其馥郁的鲜味

万能番茄酱

配方：

• 小番茄 200g
• 盐 2g
• 糖 20g
• 五香粉 2g
• 橄榄油 10g

做法：

1. 将番茄放入料理机中打碎或用工具捣碎
2. 在锅中加入配方中的所有原材料，小火熬煮至浓稠状态即可
3. 配方中的盐糖大家可以根据买到的小番茄酸甜度及个人口味自行调整
4. 煮好的番茄酱可以放在冰箱冷藏储存1周左右

番茄酱

原材料：

• 番茄 4个
• 冰糖 15-20粒左右（取决于个人口味）
• 柠檬 半颗

做法：

1. 将番茄十字滑刀，滚水里烫15秒，然后去皮，切碎，放入料理机打成泥。
2. 用筛网过滤，将过滤后的番茄汁倒入锅中（这里用筛网的原因是有增加蕃茄酱细腻的口感）
3. 加入冰糖，大火烧开后，小火慢熬5-10分钟，不时地搅拌，然后加入柠檬汁。
4. 慢慢地收汁直到得到你想要的稀稠度，并尝试口味，加糖或柠檬汁调整味道。

自制番茄酱

配方：

• 番茄 5个
• 冰糖 20g
• 柠檬 1个

做法：

1. 准备几个番茄，把番茄清洗干净，然后在中间划一个十字的刀口，接下来把番茄放在开水中，或者用滚烫的开水，烫一下十字刀口的部分。
2. 用开水烫一下之后，番茄就会非常容易去皮，各位可以试试看。把西红柿的皮去掉之后，我们再将其切成小块，下面准备一个搅拌机、料理机之类的，将切好的西红柿丁放进去，打成细腻的泥状。
3. 打好之后的番茄，我们再将其全部转移到锅子里，大火煮开以后，再转为小火继续煮，小火慢慢加热，加热的同时我们用勺子不停搅拌，搅拌一会儿之后，把冰糖放进去，继续搅拌，需要一直搅拌不要停哦。
4. 搅拌到冰糖融化以后，我们再准备半个柠檬，把柠檬汁挤在番茄酱中，如果家里实在没有柠檬的话，用白醋也是可以的。为啥要放柠檬汁或者白醋呢，既可以让番茄酱的口感更香醇，还可以让其保存时间
5. 柠檬汁挤进去以后，我们继续搅拌一段时间，直至番茄酱的质地，变得黏稠为止。这样就可以关火了，关火之后待其放凉，然后我们找一个干净的、无水无油的密封瓶，把番茄酱倒进去，密封起来。

胡萝卜番茄酱

用料：

• 番茄 1000g
• 番茄酱 400g
• 胡萝卜 400g
• 洋葱 400g

步骤：

1. 热锅冷油，下蒜头、洋葱炒出香气。
2. 加入新鲜番茄碎和红萝卜丁，炒出番茄出红油。
3. 整支番茄酱全部加入。
4. 迷迭香去除枝条和百里香一起洗净切碎。
5. 锅里加半杯水，煮沸，加入切碎的迷迭香、百里香，转小火，加盖慢慢煮煮30分钟左右，但要不时翻炒，避免糊底。
6. 用大火收汁，加入适量的盐、糖、胡椒粉调味，最后加入薄荷叶翻炒均匀即可

4种风味番茄酱

1. 准备适量的番茄，然后清洗干净。准备蒸锅，把水烧开后，放入洗净的番茄，蒸510分钟后取出。然后再去掉番茄皮、番茄蒂，保留干净的番茄肉。把番茄肉捏碎后放入锅里煮沸，煮沸510分钟。然后等西红柿冷却后，即可装瓶。
2. 材料准备白醋、五香粉、白砂糖、食盐、洋葱、大蒜末、胡椒粉、番茄肉酱。把这些材料一起放到锅中熬煮，熬煮过程中需要不停的搅拌，等到熬煮到浓稠的状态后，即可完成。
3. 准备橄榄油、大蒜末、洋葱丁，把橄榄油烧热后，放入大蒜末、洋葱丁，炒至洋葱变软，再放入番茄肉酱，拌匀后，加入月桂叶、朗姆酒、水、糖、盐、胡椒粉。等到汤汁变稠后，把月桂叶取出，即可准备装瓶。
4. 锅中放入番茄肉酱，然后再放入适量的冰糖熬煮，熬煮过程中需要不停的搅拌，等到熬制浓稠后，挤入适量的柠檬汁，再熬煮2~3分钟即可。

西红柿酱

1. 先把西红柿全部清洗干净，有坏了的西红柿就挑出来不用。放在透气的工具上面晾干水份，今天要腌的是纯西红柿的，再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。
2. 第二天西红柿完全晾干水份了，用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。不喜欢用擦子的，也可以直接用开水把西红柿烫一下剥掉皮，用刀切成小块也可以。西红柿擦好了，这里面不需要加任何的调料。
3. 直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里
4. 装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。记得小时候，家里腌这个西红柿酱，是用的卫生所输液的瓶子。瓶口小小的，上面有个橡皮盖。这个瓶子腌完西红柿酱，洗干净后来年还要重复使用。
5. 全部盖盖后，就上锅蒸。这里蒸的时候切记，锅里倒入凉水，不要倒热水，把装有西红柿的瓶直接放进去。盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖；这样蒸的西红柿里面是真空状态，放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。

西红柿果酱

食材：

• 牛西红柿 3颗（210g）
• 柠檬 1/2颗
• 二号砂糖 85g（糖的比例为西红柿的40%较佳，也可依喜好调整）

做法：

1. 将西红柿洗净切半，从中间的芯再切半。以食物剪刀直接在碗内剪小块，这样西红柿汤汁就不会浪费，砧板也不会弄得汤汤水水的。因为果皮也含有丰富的茄红素，要连皮带籽摄取完整营养。
2. 砂糖拌匀，冷藏1小时出水释放果胶。柠檬榨汁。用完的柠檬放在冰箱内，是很好的天然除臭剂。
3. 锅中放入西红柿泥和柠檬汁，盖上锅盖小火慢煮。偶尔搅拌一下，煮滚之后，熄火放凉，冷藏一晚收水更加浓稠。隔天小火煮10分钟即可。
4. 玻璃罐冷水煮滚晾干，果酱趁热盛装倒扣放凉，冰箱冷藏保存。

自制番茄果酱

原材料：

• 熟透的西红柿 2公斤
• 糖 1至1.5公斤
• 肉桂棒 1根
• 柠檬 1个

做法：

1. 在炉灶上烧一锅水。同时，用一把锋利的刀在每个西红柿的表皮上切一个十字
2. 水沸腾后，立即加入番茄，再次煮沸，然后捞出放入盛有冷水的大碗中。这时神奇的事情发生了：番茄会自己去皮。
3. 将西红柿切成两半或四分之一，挤出一些汁。切成大块。
4. 沥干水分的番茄称重后放入锅中。
5. 加入等量的糖，也就是说，如果您有1公斤已经去皮并稍稍沥干的番茄，则应加入1公斤的糖。
6. 加入柠檬皮的黄色部分和肉桂棒。
7. 用中火煮沸。不时搅拌。果酱需要煮一个半到两个小时。
8. 判断果酱是否煮好的方法是放一汤匙进去。如果果酱稍稍粘在汤匙背面，就说明果酱煮好了。要注意的是，这种果酱在冷的时候会变得很粘稠，所以不要等它粘稠得太厉害，否则就会结晶。
9. 去掉柠檬皮和肉桂棒，装入事先消毒过的罐子中，密封并存放在阴凉干燥处。美味的番茄果酱就好啦～

红番茄果酱

原料：

• 2千克熟透、紧实的小个儿番茄（净重约1千克）
• 1.2千克砂糖
• 1/2根香草荚
• 1个小柠檬，榨汁
• 200毫升苹果汁

制作步骤：

1. 番茄放入沸水中浸泡一会儿，然后立刻浸入冷水中降温，剥去果皮，切成两半，用小勺挖出果籽，果肉切成丁。
2. 将砂糖和300毫升水倒入果酱锅中，小火加热，不时地搅动，直到糖分溶解，沸腾后撇去浮沫，加入剖开两半的香草荚，继续熬煮，不时地搅动，直至达到冒泡状态（即糖浆温度计显示为110℃）。
3. 加入切好的番茄、柠檬汁和苹果汁，撇去浮沫，再次沸腾后继续大火熬煮约15分钟，不时地搅动，直到番茄丁变得半透明并深深浸入糖浆中。
4. 用盘子测试法或糖浆温度计测试法确定果酱完成度，关火，捞出香草荚后装瓶，选择合适的方法密封保存。

红番茄果泥酱

番茄酱的变式做法：
剥皮去籽的番茄放入果蔬料理机中绞碎，按照每千克果肉加600克砂糖的比例备好砂糖，然后将绞碎的番茄和砂糖一起熬煮约2小时。