四喜丸子的做法详解

四喜丸子的做法详解

四喜丸子代表团圆，是个寓意很好，也是喜庆宴会常备的菜肴。

用料

• 五花肉（靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好）：500 克
• 罐头清水荸荠/马蹄 或 新鲜的荸荠/马蹄：50 克
• 香菇：2-3 朵
• 生姜：1/4 寸
• 青葱（只取葱白部分）：2 根
• 食盐：1 小勺
• 蚝油：1 小勺
• 白胡椒粉：一撮
• 生粉/淀粉：2 大勺
• 黑酱油/焦糖酱油：1/2 小勺
• 生抽：1 小勺
• 蚝油（可无）：1/2 小勺
• 葱：1根
• 姜片：2-3 片
• 八角：1 只
• 玉米淀粉：1 小勺

做法步骤

1. 先把五花肉去皮切成片。
   

2. 然后切成条。
   

3. 再切成丁。
   

4. 稍微剁剁。
   

5. 把剁好的肉末放到一个大盆里。
   

6. 葱白和姜片加点水用搅拌机搅拌成姜葱水。 把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。
   

7. 荸荠/马蹄沥干水切碎。
   

8. 香菇泡软沥干水切碎。
   

9. 和一颗蛋一起加入肉末里用手抓匀。
   

10. 间中加入食盐、白胡椒粉、蚝油、料酒和淀粉拌匀后
    

11. 搅拌上劲
    

12. 取适量肉末团成球状，然后轻轻丢到另外一只手里，这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。
    

13. 把丸子入油锅中火炸至定型才反面，把丸子都炸好去除沥干油备用。
    

14. 锅里热上一小勺油，把八角、姜片和葱段入锅爆香。
    

15. 加入1杯水和除了芡粉以外的调味料煮滚。 把肉丸子入锅煮个5分钟左右。
    

16. 把香料取出丢弃, 肉丸子取出摆盘。
    

17. 把芡粉加几大勺水拌匀后倒入锅里剩下的汤汁里。

18. 收浓后淋到丸子上即可上桌。