温州鱼丸的神仙制作秘籍大公开！

温州鱼丸的神仙制作秘籍大公开！

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https://m.xiachufang.com/recipe/100427019/

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温州鱼丸是温州传统名小吃之一，以其独特的长条状外形和鲜美的口感闻名。选用新鲜的鮸鱼或马鲛鱼肉，经过精细处理后剁成细腻的鱼泥，再加入适量淀粉、盐、姜末、葱末等调料充分搅拌，挤成条状投入沸水中煮至恰到好处。一碗热腾腾的温州鱼丸端上桌，汤清味美，鱼丸浮于汤中宛如白玉，轻轻咬一口，鲜美和弹性瞬间绽放。配上少许米醋、胡椒粉、葱花、香菜等调料更是美味难挡。无论是本地人还是游客都对这道美食赞不绝口。

• 主料：新鲜鮸鱼（米鱼）或马鲛鱼750克
• 辅料：红薯淀粉100克、生姜100克、葱白25克
• 调料：盐5克、味精3克、胡椒粉3克、米醋1勺

1. 新鲜鮸鱼一条，去除鱼鳍和鱼鳞，掏去内脏洗净，切去鱼头（鱼头可留着红烧豆腐）。

2. 从尾部开始贴着鱼骨片下鱼肉，用勺子刮下鱼骨上附着的鱼肉，再挑去鱼刺，切成细条。

3. 鱼肉放入盆中加2勺盐1勺白糖，略多的姜末和葱末，搅拌混合均匀后放冰箱冷藏2小时。

4. 按鱼肉和粉5:1的比例倒入番薯粉，不停揉捏摔打五六分钟让鱼丸上劲，手掌拍上去鱼肉有Q感反弹状即可。

5. 锅中略多的水，烧沸后加一勺盐，用勺子刮入鱼丸，大小约等于小拇指粗细，再次煮沸后依个人口味放胡椒粉，米醋，味精，最后出锅撒少许香菜即可。

1. 鱼肉摔打：这是鱼丸Q弹的关键，需要不停揉捏摔打至有粘性，时间越长口感越好。

2. 火候控制：煮鱼丸时保持小火，水面有小泡泡即可，避免鱼丸破碎。

3. 煮制时间：鱼丸煮至浮起即可捞出，时间过长会变硬。

基本调料：盐、胡椒粉、米醋、葱花
可选调料：生抽、香油、辣椒油（根据个人口味添加）

温州鱼丸的独特之处在于其长条形的外观和细腻弹牙的口感，选用新鲜的鮸鱼或马鲛鱼是制作成功的关键。按照上述步骤和技巧，你也可以在家复刻出这道美味的温州传统小吃。