秋天必做：自制香辣萝卜干！

秋天必做：自制香辣萝卜干！

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秋天到了，正是新鲜萝卜大量成熟的季节。自制香辣萝卜干不仅做法简单，而且口感香辣脆爽，是一道绝佳的下饭菜。只需准备萝卜、大蒜、生姜、红椒等食材，经过简单的腌制步骤，就能做出美味可口的香辣萝卜干。快来试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

1. 准备材料：选择新鲜的白萝卜，洗净后切成条状。切的时候要刀刀带皮！这样腌制起来的萝卜干，吃起来每一块都是脆脆的！萝卜切好后，放在大盆里，我腌制的比较多，100斤切好的萝卜，放1000克盐，用手把盐和萝卜拌匀，放置一夜，杀掉萝卜的辣味和水份！

2. 晾晒：将切好的萝卜条均匀晾在衣架上，让它们沐浴在阳光下，秋风轻拂，带走了多余的水分。反正我每天都看下它的变化，生怕有发霉。

3. 调味：晾晒至七八成干的萝卜条，迎来了调味的环节。我个人喜欢简单的，适量的盐和剁碎的辣椒混合一起拌匀就可以。喜欢的还可以加豆豉，大蒜，姜和花生油，但是不能保存很久哟。

4. 封存：将调味好的萝卜干装入干净无油无水的密封罐中，放入冰箱是最好的，我试过可以保存一年都没有问题。在四季的餐桌上，用萝卜干炒腊肉或者五花肉，那真是绝配，不仅是味蕾的慰藉，更是对秋日美好时光的温柔回忆。

1. 萝卜一个、香料（葱、姜、辣椒面、五香粉、花椒粉）、调料（味极鲜、醋、白糖、盐）
2. 做法：
3. 腌萝卜（图3⃣️）
4. 洗萝卜（图4⃣️）
5. 炸香料（图4⃣️）
6. 放调料（图5⃣️）
7. 搅拌均匀，即可开吃！
8. Tips:
9. 萝卜可以多准备一些，一个萝卜做出来不到一罐的量，一天炫完

腌制好的萝卜干需要装入无油无水的密封罐中，放在冰箱保存，可以保存一年以上。

1. 湖南特色：通常使用剁椒、辣椒粉、花椒粉等调味料，腌制后放入坛子密封保存。

2. 四川特色：四川萝卜干讲究麻辣口感，通常使用辣椒面、花椒面、芝麻等调味料，腌制后密封保存。

1. 萝卜干晾晒程度可按个人喜好调整，喜欢有嚼劲就晒得干一些。
2. 调料用量可以根据自己的口味灵活掌握，多尝试几次就能找到最适合你的味道。
3. 做好的香辣萝卜干，无论是搭配白粥、面条还是米饭，都超级下饭。

在这个快节奏的时代，都来试一下亲手制作一份萝卜干吧！