《风味人间2》教你挑最新鲜鸡蛋！
《风味人间2》教你挑最新鲜鸡蛋！
在《风味人间2》第6集中，我们看到了一个惊人的数据：全球每天消耗的鸡蛋数量高达20亿颗！这个数字不仅体现了鸡蛋在我们饮食中的重要地位，也提醒我们要更加重视鸡蛋的质量和安全。
如何判断鸡蛋的新鲜度？
想要挑选到新鲜的鸡蛋，首先需要掌握一些基本的判断标准。这里有几个简单实用的方法，让你轻松辨别鸡蛋的新鲜程度。
外观检查
新鲜的鸡蛋表面应该略显粗糙，有一层白色的粉末状物质，看起来没有光泽。如果鸡蛋表面过于光滑，或者有明显的黑斑点，那么很可能已经不新鲜了。
重量感知
拿起鸡蛋时，新鲜的鸡蛋会给人一种沉甸甸的感觉。这是因为新鲜鸡蛋内部水分充足，而存放时间较长的鸡蛋，水分会逐渐蒸发，重量也会减轻。
声音辨别
将鸡蛋轻轻摇晃，如果听不到任何声音，那么这很可能是一颗新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的气室和蛋黄都保持完整，内部空间饱满。如果听到明显的晃动声，说明鸡蛋可能已经变质。
光照测试
每个鸡蛋壳内都有一个供未孵化小鸡呼吸的气室。随着存放时间的延长，鸡蛋内的水分和二氧化碳会通过蛋壳上的孔隙向外渗透，导致气室增大。选购时，可以将鸡蛋对着光源观察气室的大小。气室越小，说明鸡蛋越新鲜。
水中测试
将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉到水底，而陈旧的鸡蛋则会浮在水面上。这是因为随着时间的推移，鸡蛋内部的空气会逐渐增多，导致比重变轻。
挑选鸡蛋的常见误区
在挑选鸡蛋时，很多人会陷入一些误区，认为某些特征与鸡蛋的营养价值直接相关。实际上，这些观念并不完全正确。
蛋壳颜色与营养无关
有人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，因此愿意花更高的价格购买红壳鸡蛋。但实际上，蛋壳的颜色主要由母鸡的遗传因素决定，与营养价值并无直接关系。无论是红壳还是白壳鸡蛋，其营养成分都相差无几。
农家蛋并不一定更营养
虽然农家蛋（土鸡蛋）可能在口感上更受欢迎，但检测结果显示，它们的营养成分并不比普通鸡蛋更高。而且由于放养环境的卫生状况难以控制，农家蛋反而可能更容易受到污染。
不要过分追求蛋清或蛋黄
有人认为蛋清比蛋黄更有营养，或者反之。实际上，蛋清和蛋黄各有其独特的营养价值。蛋黄富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，而蛋清则含有大量的优质蛋白。建议食用整个鸡蛋，以获得全面的营养。
鸡蛋的正确保存方法
买回家的鸡蛋应该如何保存才能保持新鲜呢？这里有几个实用的建议：
冰箱保存
将鸡蛋存放在4-5℃的环境中，可以保持其新鲜度。研究表明，在这样的温度下，即使存放十天，鸡蛋的新鲜度依然能够得到保证。
正确的放置方式
在冰箱中存放鸡蛋时，应该将尖端朝下放置。这是因为鸡蛋的气室位于较钝的一端，这样放置可以防止微生物直接侵入。
避免频繁开关冰箱
频繁开关冰箱会导致温度波动，影响鸡蛋的品质。因此，建议将鸡蛋放在冰箱的内层，而不是门上的凹槽中。
通过以上这些方法，我们可以更好地挑选和保存鸡蛋，确保每一颗鸡蛋都能发挥其最大的营养价值。记住，挑选鸡蛋时要关注的是新鲜度而非外观，保存时则要注意温度和放置方式。希望这些小技巧能帮助大家在日常生活中买到更新鲜、更安全的鸡蛋。