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成都,多“笋”呐!你最爱的那一口“春鲜”

创作时间:
作者:
@小白创作中心

成都,多“笋”呐!你最爱的那一口“春鲜”

引用
澎湃
1.
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26720913

春暖花开,万物复苏。在成都,春日里最令人期待的莫过于那一口口鲜美的时令食材。从香椿、春笋到野葱、蕨菜,再到核桃花、春卷、嫩蚕豆和耙耙柑,每一种食材都承载着春天的味道。让我们一起探寻这些"春鲜",感受成都的春天。

必吃春食:香椿

香椿是春季应季蔬菜,每年谷雨时节前后,香椿新发的嫩芽挂满枝头,被称为"树上的蔬菜"。

香椿一般2月底开始生长,3月中下旬下市,每年能吃到它的时间很短,所以尤为珍贵。

香椿虽然气味特殊,但其吃法很多,可凉拌、入汤、腌制等。凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋……都是春天里不可错过的美味。

春日最鲜:春笋

世间上能有多少食材能集脆、嫩、鲜、甘于一身?春笋无疑就是其中的一分子。

春笋素有"素菜第一品"的美誉,不仅脆嫩鲜美,还富含膳食纤维、钾等多种营养物质。此外,春笋的热量也很低。

春笋有许多常见蔬菜搭配,炒菜做汤都非常鲜美,几乎可以算得上百搭了。成都周边也有许多春笋产地,如彭州方向的龙门山镇小鱼洞,遍地都是青翠欲滴的竹林,鱼洞的春笋更是因为口感细嫩爽脆而远近闻名。

灵魂野菜:野葱

听说最近成都龙泉山上流行"打野"?成都人纷纷组起队来挖野葱。

野葱,顾名思义是一种野外生长得像葱的植物,在有些地方也叫它野蒜、小根蒜、里蒜等。

它被亲切地称为野菜界的"灵魂调味",用来炒腊肉、炒鸡蛋,美味爆棚!

山菜之王:蕨菜

春雨过后,蕨菜也从土壤里冒出来了。蕨菜素有"山菜之王"的美誉,以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜以刚出土不久的嫩茎为佳,营养价值十分丰富。

从野外采回家的蕨苔去毛焯水后,可直接用来炒腊肉或者新鲜肉,也可以晒干后冻冰箱里,煮火锅的时候加入进去,非常爽口。

清新爽口:核桃花

春天来一盘凉拌核桃花,简直不要太爽口~核桃花又称核桃纽、长寿菜、龙须菜,由核桃花朵嫩茎作原料,精心加工而成。表面淡棕色或深黑色,还原后呈绿色或灰色,恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。

核桃花含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,能有效降低血脂,胆固醇,预防动脉硬化。除此之外,核桃花的吃法也很多,凉拌、炒腊肉、炖肉都可以哦~

卷起来的春味:春卷

一卷不知春,万卷春如醉。成都人春天不吃春卷,就算是留下了遗憾。薄薄的春卷皮里,蕴含着春的绿意。在春天来上一口春卷,蔬菜清甜水灵,面皮筋道回弹,慢慢咀嚼,滋味十足。

各种春日的新鲜蔬菜被细嫩而绵韧的春卷皮包裹,吃起来已十分别致。再加上酱油、醋、辣椒粉等佐料调味,那更是妙不可言。

老少皆爱:嫩蚕豆

胡豆,也叫"蚕豆"。每到3月,新鲜蚕豆就开始零星上市了。鲜蚕豆上市时间很短,跟我读——"嫩3天老3天不老不嫩又3天"。

嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜,刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩,粒大饱满,口味清鲜!这时节,在农贸市场或者街头巷尾,都会看到很多卖蚕豆的菜农。这几天要是遇见了,记得带点回家尝尝鲜哦~

善良水果:耙耙柑

这个春天,被称为"世界上最善良的水果"的耙耙柑冲上热搜榜,成为水果界销量第一名。耙耙柑又名"春见",听起来特别有诗意,大概是因为春天才能见到吧~

图据绿色蒲江

名字好听,果肉也好吃。饱满的颗粒,充足的汁水是它的主要特点。黄澄澄的果肉在薄薄一层内果皮的包裹下,就像一瓣瓣排列紧密整齐的金色"鱼籽"。每一颗都晶莹剔透,汁水丰盈,细腻诱人。

成都人吃的耙耙柑多数来自蒲江,地处四川盆地,冬无严寒、夏无酷暑,年平均温度16℃,3000小时以上的年日照时长和较大的昼夜温差,让这里成为春见耙耙柑的生长乐园。

一口春食一口鲜,多说无益。你最忘不掉的"春鲜"是什么?留言区自留!

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