老北京红烧肉，妈妈的味道！

老北京红烧肉，妈妈的味道！

引用

凤凰网

等

9

来源

1.

https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC

2.

http://gd.sina.com.cn/zs/eat/2017-12-27/city-zs-ifypxrpp4438367.shtml?from=wap

3.

https://jingyan.baidu.com/article/c45ad29c318134051753e28f.html

4.

https://baike.baidu.com/item/%E6%AF%9B%E6%B0%8F%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89/2809385

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/103727636/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107378365/

7.

https://botanwang.com/articles/202008/%E5%A4%A7%E4%BF%97%E5%A4%A7%E9%9B%85%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89.html

8.

http://www.360doc.com/content/19/0406/19/13513030_826840922.shtml

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/102267382/

红烧肉，这道中国传统美食，承载着无数人的味觉记忆。从北魏《齐民要术》的记载，到苏轼的《猪肉颂》，再到袁枚的《随园食单》，红烧肉的历史源远流长，早已成为华人饮食文化中不可或缺的一部分。今天，就让我们一起重温这道经典美食的制作过程，找回那份最纯正的“妈妈的味道”。

制作红烧肉，选材是关键。首选肥瘦相间的五花肉，这样的肉质在炖煮过程中既能保持口感，又能使肥肉部分变得晶莹剔透而不腻。将五花肉切成1.5cm见方的块状，大小适中，既方便入味，又便于食用。

将切好的五花肉放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步是为了去除肉中的血水和腥味，保持肉质的鲜嫩。焯水后的肉块用温水洗净，沥干水分备用。

炒糖色是红烧肉制作中最关键的一步，它决定了最终成品的色泽和口感。锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢熬制。当糖色变成深琥珀色时，迅速倒入五花肉翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。注意火候的控制，避免糖色炒糊，否则会影响口感。

将炒好糖色的五花肉推至锅边，锅中留少许底油，加入葱姜蒜、八角、香叶等香料炒出香味。然后将肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，料酒增香。倒入热水，水量没过肉块即可。大火烧开后转小火慢炖，期间要时不时翻动肉块，让每一面都均匀吸收调料。

当肉质变得软糯，汤汁浓稠时，转大火收汁。这一步需要时刻观察，防止糊锅。直到汤汁浓稠，肉块表面呈现出诱人的光泽，这道完美的红烧肉就大功告成了！

1. 炒糖色的技巧：炒糖色时要用小火，耐心等待糖色变深。如果担心糊锅，可以在糖中加入少量水，这样可以延缓糖的焦化速度。

2. 炖煮的火候：炖煮时要先用大火烧开，再转小火慢炖。这样既能保持肉质的鲜嫩，又能使肉块充分吸收调料的味道。

3. 避免糊锅：在收汁阶段，要不断翻动肉块，防止粘锅。如果发现汤汁过干，可以适量添加一些热水。

4. 搭配建议：红烧肉可以单独食用，也可以搭配土豆、豆角等配菜一起炖煮。这样的搭配不仅增加了口感层次，还能使整道菜更加营养均衡。

红烧肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。每一块软糯香甜的肉块，都凝聚着中国饮食文化的精髓。当你端起一碗白饭，配上一盘色泽红亮的红烧肉时，那份满足感，正是“妈妈的味道”最真实的体现。不妨试试自己动手制作这道经典美食，让家的味道在你的手中延续。