新化一品汤：三合汤的正宗做法大揭秘！

新化一品汤：三合汤的正宗做法大揭秘！

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新化三合汤是湖南新化地区的一道传统名菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而广受喜爱。这道美食不仅美味可口，更蕴含着深厚的历史文化底蕴和独特的地方特色。

新化三合汤又称“霸王汤”，相传与晚清大臣曾国藩有关。当时湘军士兵因长期生活在野外、湖区，患风湿病的人日渐增多，士气低落。曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种祛风湿的三合汤，作为士兵佐膳的菜肴，从此三合汤在当地民间广泛流传。

新化三合汤以麻、辣、鲜、香著称，深受年青人的喜爱。它的味道浓郁，口感丰富，具有一定的医疗价值，不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。

制作新化三合汤需要选用新鲜的牛肉、牛肚和牛血，以及山胡椒油、米醋等调料。其中，牛肉要横切，牛肚要用母水牛的毛肚片，牛血要新鲜的，切成两指宽、寸余长、三毫米厚的片状，这样吃起来才生脆。

新化三合汤的制作方法多样，但基本步骤相似。以下是一种典型的制作方法：

1. 牛百叶切条，牛里脊去筋切片，牛血切厚片；仔姜切末，蒜子拍扁切末，鲜大蒜切末。
2. 牛肉加姜、酒汁、味精、盐、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。
3. 放入清水，大火烧开后放入牛血，焯水捞出。
4. 热锅入油，下蒜末、姜末，再倒入剁辣椒与辣椒酱。
5. 下干椒粉，小火煸香再倒入蚝油。
6. 加清水，倒入牛血煮三分钟左右。
7. 放入牛肉煮一分钟左右，再添加白醋、食盐、味精、生抽调味。
8. 放入牛百叶后，再加上适量山胡椒油，转小火收汁。
9. 关火，出锅入盘，撒上香菜即可食用。

新化三合汤的食用方法也有其独特之处。由于三合汤里的辣椒非常辣，如果饭前喝，在没有吃任何东西给胃垫底的情况下，可能会辣得肚子痛。因此，三合汤更适合在饭中或饭后喝，以减少辣味对胃的刺激。喝三合汤并不是真正的喝汤汁，而是吃汤里的牛血、牛百叶、牛肉，最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上，拌饭下肚，稍微感受汤味纯美。

新化三合汤是一道具有浓郁地方特色的美食，它的历史悠久，口味独特，制作精细，深受人们的喜爱。如果你有机会去湖南新化，一定要品尝一下这道美味的三合汤。