鳗鱼汤的功效与作用及禁忌 鳗鱼汤的做法大全
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鳗鱼汤的功效与作用及禁忌 鳗鱼汤的做法大全
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鳗鱼汤是一种营养丰富、功效显著的传统滋补汤品。它不仅具有补虚养血、强精壮肾等多重功效,还富含DHA、EPA等对大脑和心血管有益的营养成分。本文将为您详细介绍鳗鱼汤的功效与作用、食用禁忌,以及多种鳗鱼汤的制作方法和鳗鱼的挑选技巧,让您在享受美味的同时,也能获得最佳的健康效果。
鳗鱼汤的功效与作用及禁忌
功效作用
- 补虚养血:鳗鱼汤具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
- 强精壮肾:鳗鱼汤具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
- 预防骨质疏松:鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
- 盲人的佳品:鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
- 促进脑部发育:鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
- 美容延缓衰老:鳗鱼汤的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
禁忌
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼汤。
鳗鱼汤的做法大全
鳗鱼汤
食材:鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱。
做法:
- 鳗鱼切薄片备用。
- 高汤放入南姜,滚开后,加入鳗鱼,滚2分钟,加入芹菜葱,调味,即可。
当归鳗鱼汤
材料:鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精。
做法:
- 把鳗鱼杀好,放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用。
- 在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时,再加入盐、鸡精即可。
清炖鳗鱼汤
食材:海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。
做法:
- 鳗鱼去骨切条,放入葱姜黄酒,少许盐和味精腌一下,腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
- 锅内放底油,入葱姜炝锅,将鳗鱼大骨稍煎一下,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟。
- 下鳗鱼肉,滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白,调味,关火。上桌前撒点胡椒粉,就可以了。
鳗鱼怎么挑选
- 选择鱼身比较柔软的,青蓝色的鳗鱼品质比较优。
- 看看鳗鱼身上的脂肪是否适度。
- 鳗鱼有没有异味,有异味的一定不要买。
鳗鱼怎么处理
- 将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。
- 擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
- 再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。
- 然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。
鳗鱼汤里面含有的营养物质很多,在食用之后有补脑、明目、养血等好处。在做汤的时候可以在里面加入一些其它的食材,这样口感会更好。平时在购买鳗鱼的时候要学会挑选,死了的鳗鱼就不要再吃食用了。
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