鳗鱼汤的功效与作用及禁忌 鳗鱼汤的做法大全

鳗鱼汤的功效与作用及禁忌 鳗鱼汤的做法大全

鳗鱼汤是一种营养丰富、功效显著的传统滋补汤品。它不仅具有补虚养血、强精壮肾等多重功效，还富含DHA、EPA等对大脑和心血管有益的营养成分。本文将为您详细介绍鳗鱼汤的功效与作用、食用禁忌，以及多种鳗鱼汤的制作方法和鳗鱼的挑选技巧，让您在享受美味的同时，也能获得最佳的健康效果。

鳗鱼汤的功效与作用及禁忌

功效作用

1. 补虚养血：鳗鱼汤具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2. 强精壮肾：鳗鱼汤具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3. 预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4. 盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5. 促进脑部发育：鳗鱼汤还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6. 美容延缓衰老：鳗鱼汤的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

禁忌

患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼汤。

鳗鱼汤的做法大全

鳗鱼汤

食材：鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱。

做法：

1. 鳗鱼切薄片备用。
2. 高汤放入南姜，滚开后，加入鳗鱼，滚2分钟，加入芹菜葱，调味，即可。

当归鳗鱼汤

材料：鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精。

做法：

1. 把鳗鱼杀好，放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用。
2. 在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时，再加入盐、鸡精即可。

清炖鳗鱼汤

食材：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。

做法：

1. 鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下，腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
2. 锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。
3. 下鳗鱼肉，滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白，调味，关火。上桌前撒点胡椒粉，就可以了。

鳗鱼怎么挑选

1. 选择鱼身比较柔软的，青蓝色的鳗鱼品质比较优。
2. 看看鳗鱼身上的脂肪是否适度。
3. 鳗鱼有没有异味，有异味的一定不要买。

鳗鱼怎么处理

1. 将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
2. 擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
3. 再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
4. 然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。

鳗鱼汤里面含有的营养物质很多，在食用之后有补脑、明目、养血等好处。在做汤的时候可以在里面加入一些其它的食材，这样口感会更好。平时在购买鳗鱼的时候要学会挑选，死了的鳗鱼就不要再吃食用了。