发芽土豆有毒？真相揭秘！

发芽土豆有毒？真相揭秘！

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新华网

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来源

1.

http://www.xinhuanet.com/politics/2016-06/15/c_129062956.htm?from=groupmessage

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https://www.163.com/dy/article/H93JQV4M0525RS7P.html

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https://wsjkw.gd.gov.cn/qmjk/content/mpost_2517477.html

近日，厦门市市场监管局发布了一则关于发芽土豆食用安全性的研究，再次引发了公众对这一常见食材的关注。土豆作为一种日常餐桌上的常见食材，几乎家家户户都会储存一些。然而，随着时间的推移，土豆很容易发芽，而发芽的土豆到底还能不能吃，这个问题一直困扰着很多人。

发芽土豆之所以被认为有毒，主要是因为其中含有一种名为龙葵素的生物碱。这种物质在新鲜土豆中的含量较低，约为7-10mg/100g，不会对人体造成危害。然而，当土豆发芽或表皮变绿时，龙葵素的含量会显著增加，可高达500mg/100g，远超过安全食用标准。

龙葵素是一种毒性较强的物质，每公斤体重摄入2-5mg就可能引起中毒。轻度中毒症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛等，严重时可导致抽搐、昏迷，甚至呼吸麻痹而死亡。2005年5月，宁夏中卫市曾发生一起因食用未彻底处理的发芽土豆导致22人中毒的事件，其中多人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，严重者甚至出现脱水、抽搐等危急情况。

虽然发芽土豆存在一定的食用风险，但通过适当的处理，仍然可以安全食用。以下是一些具体的操作方法：

1. 去除发芽部位：使用刀具彻底挖除芽眼、表皮和变绿部位，以及周围约1-2厘米厚的组织。这些部位是龙葵素含量最高的区域。

2. 浸泡处理：将处理后的土豆放入冷水中浸泡30分钟以上，有助于溶解残留的龙葵素。为了增强效果，可以在水中加入适量的醋，利用醋酸中和毒素。

3. 充分烹饪：确保土豆完全煮熟，高温可以破坏部分毒素。在烹调时加入适量醋，利用醋酸中和龙葵素。

4. 感官检查：如果处理后的土豆仍有苦味或涩味，说明龙葵素含量仍然较高，应立即停止食用。

为了减少土豆发芽带来的风险，正确的储存方法至关重要。以下是一些实用的储存技巧：

1. 避光储存：光照会促进土豆发芽，因此应将其存放在阴凉、避光的地方，避免阳光直射。

2. 控制温度：土豆适宜的储存温度为2-4度，可以考虑将其放入冰箱冷藏室。

3. 保持干燥：潮湿环境会加速土豆发芽，因此储存前应确保土豆表面干燥，避免水分残留。

4. 与苹果一起存放：成熟的苹果会释放乙烯气体，可以抑制土豆发芽。按照10:1的比例将苹果和土豆一起存放，可以有效延长土豆的保质期。

5. 使用黑色塑料袋：将土豆用黑色塑料袋包裹，既能隔绝光线，又能保持适当的湿度，有助于延缓发芽。

发芽土豆的安全问题不容忽视，但通过科学的处理和储存方法，可以有效降低食用风险。在日常生活中，我们既要珍惜食物，又要确保饮食安全。当面对发芽的土豆时，切勿贪图小利而冒险食用，尤其是当发芽程度较重或变绿面积较大时，最安全的选择就是直接丢弃。毕竟，健康永远是第一位的。