警惕！黑木耳里的“隐形杀手”：硫酸镁

警惕！黑木耳里的“隐形杀手”：硫酸镁

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来源

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https://wap.sciencenet.cn/blog-459863-1040218.html?mobile=1

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https://digitalpaper.stdaily.com/http_www.kjrb.com/kjwzb/html/2017-04/06/content_366566.htm?div=-1

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https://www.gov.cn/jrzg/2006-12/26/content_479250.htm

近期，广东东莞、中山等地相继曝出黑木耳生产、零售环节存在非法添加硫酸镁的问题，引发社会广泛关注。这种看似普通的食材，竟然暗藏风险，不仅威胁消费者健康，还严重扰乱市场秩序。那么，硫酸镁浸泡的黑木耳究竟有何危害？消费者又该如何辨别和防范呢？

硫酸镁，这种在食品标准中仅允许用于饮用水的物质，却被一些不法商家非法添加到黑木耳中。据食品安全国家标准《GB 2760》规定，硫酸镁只能用于“其他类饮用水（自然来源饮用水除外）”，且最大量不能超过0.05 g/L。而被非法添加到黑木耳中的硫酸镁，含量往往远超这一标准。

食用含硫酸镁的黑木耳，对人体健康存在多重威胁：

• 消化系统受损：硫酸镁对粘膜有刺激作用，长期接触可引起呼吸道炎症。误服后有导泻作用，可能导致胃痛、呕吐、腹泻等症状。
• 重金属残留风险：工业级硫酸镁可能含有重金属杂质，长期摄入会带来重金属残留风险，影响身体健康。
• 特殊人群风险：对于肾功能障碍者，过量摄入硫酸镁可能导致镁中毒，引发虚脱、呼吸困难等严重症状。

面对市场上可能存在掺假的黑木耳，消费者可以通过以下方法进行辨别：

外观检查

• 颜色：正常黑木耳正面呈黑褐色，有自然光泽；背面为暗灰色茸毛。而添加硫酸镁的木耳两面均为黑褐色，且表面有异常光泽。
• 形状：优质木耳朵片完整，耳根小，可食率高。如果发现耳根较大，可能是劣质木耳。

浸泡观察

• 泡发度：优质黑木耳的泡发度可达11以上，而掺假木耳泡发效果差，弹性不足。
• 口感与气味：真品木耳清香无异味，掺假木耳可能有苦涩或化学物质的味道。

专业检测

对于普通消费者来说，最准确的检测方法还是使用专业的木耳硫酸镁检测仪。这种仪器通过检测食品中非法添加的硫酸镁与检测试剂反应生成的有色化合物，来判断是否含有硫酸镁。检测下限可达5mg/kg，线性范围为5-100 mg/kg，具有较高的灵敏度和准确性。

面对黑木耳掺假这一食品安全问题，各地市场监管部门重拳出击，严厉打击违法行为。例如，河南杰之春商贸有限公司因在木耳中添加玉米淀粉和白糖增重，被郑州市惠济区市场监管局处以警告、没收违法所得500元，并罚款11万元的行政处罚。

为了确保购买到安全、优质的黑木耳，建议消费者注意以下几点：

1. 选择正规渠道：优先选择大型超市、知名品牌，避免在路边摊或不明来源的网店购买。
2. 关注外观特征：优质木耳色泽自然，无异味，手摸干燥轻薄易碎。
3. 检查泡发效果：购买前可询问商家是否可以现场泡发，观察其吸水性和膨胀程度。
4. 利用检测工具：如有条件，可使用木耳硫酸镁检测仪进行快速筛查。

黑木耳作为餐桌上的常见食材，其安全问题不容忽视。消费者在选购时需谨慎，同时，更需要相关部门持续加强监管，严厉打击违法行为，共同守护“舌尖上的安全”。