春食韭菜好处多，这些知识你都知道吗？

春食韭菜好处多，这些知识你都知道吗？

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新华网

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“春初早韭，秋末晚菘”，这句古语道出了食用韭菜的最佳时节。春天的韭菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为了餐桌上的抢手货。那么，春季食用韭菜究竟有哪些好处？又该如何种植和食用呢？让我们一起来探索。

春季的韭菜，不仅味道鲜美，营养价值也远超其他季节。据研究，韭菜含水量高达92%，能量较低，是铁和维生素A的优质来源。同时，它还富含维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素，是补充维生素的理想选择。

除了丰富的维生素，韭菜中还含有挥发性精油和硫化物，这些物质不仅能促进食欲，还具有一定的杀菌作用。而其中的蒜氨酸能够加速乳酸分解，有助于缓解疲劳。此外，韭菜中的不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，对维持肠道健康大有裨益。

想要种出高产优质的韭菜，春季管理至关重要。首先，要施足有机肥。春季是韭菜施肥的最佳时期，需要开沟施入豆饼、芝麻饼等长效肥料，深度约15-20厘米，施肥后要覆土踩实，防止“透风”。

其次，中耕松土也是关键环节。返青后的韭菜要及时清除枯叶杂草，整理畦面，通过松土提高地温，促进萌芽。每次收割后都要进行中耕松土，并随着植株生长逐步培土。

在肥水管理上，要根据天气和土壤情况灵活调整。一般在第一刀收割后浇水，追肥则应在收割3-4天后进行，选择速效氮肥或人粪尿，避免造成肥害。

虽然韭菜营养丰富，但食用时也要注意适量。每天食用量不宜超过200克，且不宜天天食用，否则可能会引起胃部不适或反酸。在搭配上，韭菜与优质动物蛋白如瘦肉、鸡蛋、虾仁等是绝配，这样的组合不仅能改善口感，还能提高营养吸收率。

选购韭菜时，应注意以下几点：

• 外观：选择叶肉肥厚、叶色鲜嫩翠绿、无烂叶黄叶的
• 宽窄：宽叶韭菜口感鲜嫩适合清炒，窄叶韭菜香味浓郁适合做馅
• 割口：新鲜韭菜的根部较为平整，若呈现倒宝塔状则说明存放时间较长

食用前要充分清洗，可以用碱水浸泡15分钟以去除农药残留。未加工的生韭菜可以冷藏保存，但存放时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。

春季韭菜虽好，但并非人人适宜。消化不良或肠胃功能较弱的人应适量食用，热性体质的人如果食用过多可能会导致便秘、口疮等不适。

总之，春季食用韭菜好处多多，但也要讲究科学食用。无论是种植还是食用，都需要掌握一定的技巧和知识。希望这篇文章能帮助大家更好地享受这道“春季第一美食”。