手工鱼丸制作教程

手工鱼丸制作教程

鱼丸是一种常见的食材，尤其在南方地区，无论是煮汤还是火锅，都能见到它的身影。鱼丸的制作看似简单，实则讲究，从选材到成品，每一步都需要精心操作。本文将详细介绍手工鱼丸的制作方法，让您在家也能做出美味的鱼丸。

食材准备

• 鱼肉：500克（建议使用草鱼或花鲢）
• 蛋清：2个（约60克）
• 盐：12-15克
• 鸡精或味精：4克
• 猪油：20克
• 生粉：15-20克
• 生姜：5克
• 冰水：300-320克
• 姜丝：15克
• 香葱：15克

制作步骤

步骤 1：准备葱姜水

将15克姜丝和香葱放入冰水中，反复挤压后过滤，然后将葱姜水冷冻备用。

步骤 2：处理鱼肉

将鱼从脊骨上片下，去掉鱼排刺。如果不怕麻烦，也可以将鱼排上的肉一点点片下。

步骤 3：打鱼蓉

传统方法是用刀刮鱼蓉，但现代通常使用破壁机。将鱼肉切成小段，去除鱼红和鱼皮，只保留白色鱼肉。

步骤 4：清洗鱼肉

将鱼肉切小，切断鱼刺，清洗5-10遍，以去除腥味并使成品更白。

步骤 5：打泥

将洗净的鱼肉挤干水分，加入猪油、5克生姜、蛋清和三分之二的冰水，用破壁机打成泥。打泥过程中要保持低温状态。

步骤 6：搅拌上劲

将生粉、盐、鸡精和剩余的葱姜冰水加入鱼泥中，朝一个方向搅拌至起劲。

步骤 7：煮制鱼丸

准备一盆冷水，用勺子将鱼丸刮入水中，能飘起来即表示成功。用中小火煮，控制水温不要沸腾，煮12-15分钟。

步骤 8：冷却保存

煮好的鱼丸用冷水冲洗几遍，放入淡盐水中冷藏保存，建议三天内食用完毕。

步骤 9：食用建议

鱼丸可直接煮食，加入猪油和葱花更显鲜美，也可用于煮鱼头汤或火锅，风味独特。

步骤 10：成品展示

自制的鱼丸不仅口感细腻，而且没有添加剂，更加健康安全。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。