富春茶社：百年老字号的扬州早茶传奇
富春茶社：百年老字号的扬州早茶传奇
富春茶社，这家创立于1885年的百年老字号，见证了扬州早茶文化的兴盛与传承。作为“三春之首”，富春茶社以其独特的魁龙珠茶、三丁包子和翡翠烧卖三大代表作，成为了扬州早茶文化的标志性存在。
一杯茶里的匠心
富春茶社的魁龙珠茶，堪称茶中珍品。这道茶以安徽的魁针、浙江的龙井和自家花园培育的珠兰配制而成，用滚烫的扬子江水泡沏，谓之“一江水煮三省茶”，色泽清澈、浓郁淳厚、清香诱人。魁龙珠茶制作技艺要求很高，先将珠兰与茶坯合窨，使珠兰之香气浸入茶坯。茶坯要进行烘烤，在砖灶上的铁锅中铺上一层宣纸后再放入茶坯。炉膛内用芦柴燃火，以控制火力大小。用手翻炒茶坯，温度全凭手感控制。烘干后放在一张大牛皮纸上，投入新鲜珠兰花穗，拌匀、包好后放入木箱。第二天取出茶包，打开翻拌后再包好放入木箱。如此反复三次，让珠兰香气充分、均匀地窨入茶坯中。三天后取出，将其放入铁锅烘炒去湿，珠兰茶即告窨制成功。每次使用时，按照比例取珠兰加魁针、龙井合拌均匀，分装小袋使用。
一道点心的精良
富春茶社的三丁包子，被誉为“天下一品”。其选料和制作十分讲究，馅心由鸡肉丁、猪肉丁、鲜笋丁按一定规格比例，加工烩制而成。其味道鲜香可口、浓郁淳厚。包子的形状也精美绝伦，包身似“荸荠鼓”，颈口32个裙褶折纹均匀排列，收口像“鲫鱼嘴”。一只包子，就是一件工艺精湛的艺术品。
翡翠烧卖则是上世纪20年代末富春茶社黄师傅的杰作，他用扬州特产梅岭青菜搭配猪肉末、火腿末、食盐和糖配置成馅，制成烧卖。黄师傅将青菜碾碎拌以糖油作成馅心，遵循“要得甜先放盐”的原理，放少许盐提鲜衬甜，同时保持叶绿素的绿色。制成的烧卖面皮极薄，透出馅心的绿色，故名“翡翠”。翡翠烧卖皮薄馅厚，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。外形似秋收的石榴，玲珑可爱，味形俱佳，因此广受大众喜爱，与千层油糕并称“扬州双绝”。
一顿早茶的讲究
在富春茶社，早茶不仅仅是一顿简单的早餐，更是一种生活态度和文化体验。客人入座，各色招牌茶点闪亮登场，三丁包、千层油糕、翡翠烧卖，咀嚼的同时呷一口富春特制“魁龙珠”茶，个中鲜美滋味不言而喻。
早茶的氛围也十分讲究。茶社内古色古香的装潢，搭配上悠扬的古筝音乐，让人仿佛穿越回百年前的老扬州。茶客们边品茶边聊天，或是欣赏窗外的园林景色，尽显闲适与雅致。
一份传承的坚持
富春茶社之所以能够历经百年而不衰，关键在于其对品质的坚持和对文化的传承。从最初的花局到如今的百年老店，富春茶社始终保持着对“花、茶、点、菜”四绝的追求，不断精益求精。
正如一位食客所说：“富春的点心，取儒、释、道三家意味，譬如刀劈干丝的片数，千层油糕的层数，还有包子折回的折痕，都是九的倍数，九九归一，深得道家三味，所以吃了这类点心，不仅奇香满口，而且益寿延年。”这种说法或许牵强，但大家一致肯定，“富春里面有文章（文化）”，“富春就是一篇好文章”。
富春茶社，这座百年老店，以其独特的茶点和深厚的文化底蕴，成为了扬州早茶文化的最佳诠释者。在这里，每一杯茶、每一道点心，都凝聚着匠人的心血和智慧，每一口品尝，都能感受到历史的厚重和文化的魅力。