400道家常菜大揭秘！轻松打造营养晚餐
400道家常菜大揭秘！轻松打造营养晚餐
“民以食为天”，掌握烹饪技能不仅能让我们吃得更健康，还能在朋友聚会时大显身手。从零开始学习做饭可能看起来有些 daunting，但只要掌握了正确的方法，你也能成为一名出色的厨师。本文将带你从基础入门，逐步进阶，最终掌握400道家常菜的烹饪技巧。
从零开始：新手必学的简单家常菜
对于烹饪新手来说，选择一些简单易学的菜品是培养兴趣和信心的关键。以下是一些适合初学者的家常菜，它们不仅制作简单，而且味道美味，能够让你快速上手。
肉馅蒸蛋
这道菜可以说是入门级中的入门级，只需要将买来的肉馅与鸡蛋、盐、酱油等调料混合均匀，放入蒸锅中蒸10分钟即可。肉馅的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，是一道营养又美味的家常菜。
鱼香鸡丁
鱼香鸡丁是一道经典的川菜，但其实制作过程并不复杂。将鸡胸肉切丁腌制，与胡萝卜、黄瓜等蔬菜一起炒制，最后加入调好的鱼香汁即可。这道菜的关键在于火候的控制和调味料的比例，多练习几次就能掌握。
丸子汤
丸子汤是一道简单又营养的汤品。将猪肉馅与葱花、盐等调料混合，用筷子将肉馅一块块放入开水中煮熟，最后加入冬瓜片等蔬菜即可。这道汤不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合新手尝试。
酸辣洋白菜
酸辣洋白菜是一道开胃小菜，制作过程非常简单。将洋白菜切丝，用油锅爆香花椒和干辣椒，然后加入洋白菜翻炒，最后加入醋和水焖煮即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持洋白菜的脆嫩口感。
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道色香味俱全的家常菜。将熟咸鸭蛋的蛋黄炒出泡沫，然后加入内脂豆腐炒匀，最后勾芡即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持豆腐的嫩滑口感。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜，制作过程相对简单。将豆腐与肉馅、郫县豆瓣酱等调料一起炒制，最后勾芡即可。这道菜的关键在于火候的控制和调味料的比例，多练习几次就能掌握。
炒肝尖
炒肝尖是一道营养又美味的家常菜。将猪肝切片腌制，与黄瓜片一起炒制，最后勾芡即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持肝尖的嫩滑口感。
豆角焖饭
豆角焖饭是一道简单又美味的主食。将豆角炒一下，加入调料和水，然后倒入电饭锅中焖煮即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持豆角的嫩滑口感。
黑白菜
黑白菜是一道简单又美味的家常菜。将木耳泡发撕成小块，与白菜帮一起炒制，最后加入腊肠或火腿片即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持白菜的嫩滑口感。
木须肉
木须肉是一道简单又美味的家常菜。将猪肉切片腌制，与黄瓜片、木耳一起炒制，最后加入鸡蛋炒匀即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持肉片的嫩滑口感。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是一道简单又营养的汤品。将鱼头与豆腐一起炖煮，最后加入调料即可。这道汤不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合新手尝试。
蒸鲫鱼
蒸鲫鱼是一道简单又美味的家常菜。将鲫鱼清理干净，加入调料和姜葱蒸制即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持鱼肉的嫩滑口感。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的川菜，制作过程相对简单。将酸菜与鱼片一起炖煮，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制和调味料的比例，多练习几次就能掌握。
酸汤肥牛
酸汤肥牛是一道简单又美味的家常菜。将肥牛与金针菇一起炖煮，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持肥牛的嫩滑口感。
电饭煲炒鸡翅
电饭煲炒鸡翅是一道简单又美味的家常菜。将鸡翅与调料一起炒制，最后用电饭煲焖煮即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持鸡翅的嫩滑口感。
酒香豆苗
酒香豆苗是一道简单又美味的家常菜。将豆苗与调料一起炒制，最后加入白酒即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持豆苗的嫩滑口感。
黑胡椒牛柳
黑胡椒牛柳是一道简单又美味的家常菜。将牛柳与黑胡椒一起炒制，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持牛柳的嫩滑口感。
蒜末蒸丝瓜
蒜末蒸丝瓜是一道简单又美味的家常菜。将丝瓜与蒜末一起蒸制，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持丝瓜的嫩滑口感。
可乐鸡翅
可乐鸡翅是一道简单又美味的家常菜。将鸡翅与可乐一起炖煮，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持鸡翅的嫩滑口感。
白萝卜
白萝卜是一道简单又美味的家常菜。将白萝卜与调料一起炖煮，最后加入香菜即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持白萝卜的嫩滑口感。
鱿鱼炒芹菜
鱿鱼炒芹菜是一道简单又美味的家常菜。将鱿鱼与芹菜一起炒制，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持鱿鱼的嫩滑口感。
香菇焖鸡
香菇焖鸡是一道简单又美味的家常菜。将鸡肉与香菇一起焖煮，最后加入调料即可。这道菜的关键在于火候的控制，要保持鸡肉的嫩滑口感。
基础烹饪技巧：提升厨艺的关键
掌握了简单的家常菜后，接下来就需要学习一些基础的烹饪技巧。这些技巧不仅能帮助你更好地完成现有的菜品，还能为后续学习更复杂的菜品打下基础。
切肉技巧
不同的肉类有不同的切法：
- 猪肉：需要顺着肉的纹理切，切出来的猪肉片纹路像“川”字一样，炒出来的肉才不容易松散。
- 牛羊肉：需要逆着纹理切。让刀和肉纹理呈90度的垂直，肉片纹理像“井”字状，肉质易熟口感佳。
- 鸡肉：需要斜着切，鸡肉肉质嫩，易熟，切起来也更简单。
如果是冷冻的肉，拿出解冻时，可以在肉没有完全融化时切，这时软硬适中，也更好切成想要的纹理和形状。
蛋的处理方法
鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天一颗鸡蛋能满足身体对蛋白质的需求，鸡蛋的处理方式有很多，要想吃到更美味的蛋，处理方法有讲究。
- 煮蛋：煮蛋时，水里可以加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。如果是煮糖心蛋，则水开后再放入鸡蛋，6分钟后，捞出过凉水，即可得到口味最佳的糖心蛋。
- 煎蛋：放入油的锅底一定要烧热，鸡蛋才能色佳口感香。
- 炒蛋：炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，受热均匀后，鸡蛋变得更蓬松更大了。
- 荷包蛋：完美的荷包蛋，可以先将生鸡蛋带壳用开水泡1分钟，再打入锅内，这样的荷包蛋才不会散，更完整。
- 蒸鸡蛋：蒸蛋时可以加入少量的白醋和豆浆，这样蒸出的鸡蛋表面光滑，不易出现蜂窝眼，也香味浓郁。
鱼类烹饪技巧
- 蒸鱼：像清蒸鲈鱼时，水一定要先烧开再入锅，这样蒸出的鱼味道才鲜美。蒸鱼时一定要用大火一次蒸熟，一般时间在5—10分钟即可，时间过长鱼肉易柴口感差。
- 煮鱼汤：做鱼汤，鱼要先双面煎好，加入开水，鱼汤才会变成白汤。
- 酸菜鱼、番茄鱼：切忌放味精，加入味精不仅不能增鲜，反而会出现异味。
醋的使用方法
- 炒菜加醋时，醋的放置时间最好是在入锅和出锅，第一次可多加，第二次可少加一些。
- 烹饪带骨头的菜品，加入醋可以使骨刺软化，有利于促进骨中的矿物质的溶解，营养更高，更易吸收。
- 切鱼和肉的刀口，用醋可以除去腥味。
- 烧不易熟烂的食物，加点醋，可以帮助软化。
- 做西红柿炒蛋时，出锅时，在锅边淋入一勺醋，可以中和西红柿的味道，使西红柿味道更香。
炖汤的技巧
- 炖汤的肉类最好选择七分肉三分骨，这样汤汁才能又白又香。
- 炖汤之前要先将肉类食材焯水，以去除腥味。
- 炖汤时要先用大火加热烧开后，再转小火炖，一般遵循“煲三炖四”的时间方法，即老火煲汤要3个小时，隔水炖煮需要4个小时才能达到最佳效果。
- 食盐需要在汤快要出锅时加入。
- 注意：如果汤太腻，则可以将少量的紫菜在火上烤一下，再放入汤中可以解腻。
易发黑蔬菜的处理
- 山药：去皮洗净的山药可以加入一点盐，可以有效防止其发黑变色。
- 茄子：茄子切好后，立刻放入清水中浸泡，放入醋或者食盐，都可以防止变黑。
- 藕片：藕片切好后，可以先加入白醋焯水，捞出过凉水后，再放入色拉油中快速滑油，这样处理后的藕片不易变黑。
炒韭菜
韭菜的处理方式与其他素菜不同。锅热后，需要先将韭菜入锅煸炒几下，再倒入食用油翻炒，最后加入食盐，这样炒出的韭菜才会不软、不出水。
煮水饺
冷冻的水饺在下锅前可以先放进清水中浸泡3分钟，在锅中水温达到40℃左右下饺子，这样煮出来的冷冻饺子才会不破不散。在煮水饺时，放入一颗大葱或者水开后，加入食盐，饺子不易粘锅不破皮。
糖醋菜
在做糖醋菜肴时，要先放糖，后放盐。如果顺序颠倒，则食盐脱水后，会让肉中的蛋白质凝固，糖分难以融入，造成外甜里淡，味道不佳。
快速煮白粥
煮粥时间一般都很久，最少也要1个小时才能让粥浓稠。但如果先将洗干净的米放入冰箱冷冻至结冰，需要煮时，再放入开水中煮10分钟，熄火后再焖10分钟，就可以轻松得到一锅绵滑爽口的白粥了。
进阶挑战：尝试更复杂的菜品
当你已经掌握了基础的烹饪技巧和简单的家常菜后，就可以尝试一些更复杂的菜品了。虽然搜索结果中没有具体的进阶菜谱内容，但提到了一些进阶菜品的名称，如起司芋球、冰烤地瓜等，可以作为后续内容的补充。
书籍推荐：《日日之食》
对于想要系统学习烹饪的人来说，一本好的菜谱书是必不可少的。《日日之食》是一本非常适合新手的菜谱书，书中详细介绍了40多道家常菜的制作方法，并提供了很多实用的小窍门。书中的菜谱分为素菜、荤菜、汤水、主食四个大部分，并额外添加了一例甜品，方便读者按类别查找。每个菜谱都很细致地介绍了每一个步骤，即使没有经验的人也很容易理解。另外还给出了很多小窍门，例如：炒包菜的时候可以加一点蒸鱼豉油增加鲜味，汆烫绿叶蔬菜时加盐和油可以保持蔬菜的颜色更加鲜亮，蛋液用蛋抽打散后炒出来会更加蓬松滑嫩......这些看似不起眼的细节，却是让家常菜出彩的关键所在。
结语
学习烹饪是一个循序渐进的过程，从最简单的菜品开始，逐步掌握基础技巧，最后挑战更复杂的菜品。在这个过程中，重要的是保持对烹饪的热情和不断尝试的勇气。记住，每一次失败都是通往成功的必经之路，不要因为一时的挫折而放弃。相信自己，你也能成为一名出色的厨师！