两来风：一碗辣汤，一个煎包，一座城的味觉记忆

两来风：一碗辣汤，一个煎包，一座城的味觉记忆

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/GJUO0H7A05454I0S.html

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http://zw.china.com.cn/2023-06/16/content_87718769.shtml

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https://zhidao.baidu.com/question/184809040296535604.html

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http://www.chinaquhua.cn/culture/54/lianglaifenglatang.html

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http://spot.cnair.com/meishi/jiangshu/list_lianglai.htm

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http://www.zghnc.com/pro_show.asp?proid=384

在徐州这座千年古城里，有一家百年老店，以其独特的辣汤和煎包征服了无数食客的味蕾。这家店就是被誉为“中华老字号”的两来风。

两来风的辣汤，最早可以追溯到1912年。据《徐州市饮食行业志》记载，当时一位姓张的厨师在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代，一位山东人在徐州开了一家菜馆，因其辣汤广受欢迎，有客人题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主便取其中“两、来、风”三字为店名，以纪念这段佳话。

两来风辣汤的制作工艺十分讲究。选用鳝鱼、猪圆骨和老母鸡，加上十余味滋补中草药，经过小火慢熬，最终勾兑成汤。具体步骤包括：

1. 将面粉加水和成面团，反复清洗至只剩面筋
2. 用当天宰杀的母鸡和肘子熬制高汤，加入大量生姜末
3. 将洗好的面筋抖片下锅，同时用木棒搅动
4. 加入煮熟的鸡肉丝、肘子丝，以及适量的胡椒粉
5. 最后加入两来风秘制配方

两来风辣汤的特色在于选料精良、投料充足，汤色清澈，鲜辣不呛，美味爽口。其纯手工技艺，加上徐州独特的地理、人文环境，使得这碗辣汤具有浓郁的地域文化特征。

两来风的煎包同样是一绝。这种发面煎包，底部金黄酥脆，内里松软，馅料鲜美。煎包的制作工艺包括：

1. 选用优质面粉，加水和成面团
2. 静置发酵至面团蓬松柔软
3. 包入精心调制的馅料，通常是猪肉大葱
4. 在平底锅中加水煎煮，待水分收干
5. 加入油继续煎至底部金黄酥脆

煎包的馅料鲜美多汁，与酥脆的底部形成鲜明对比。每一口都能感受到面皮的柔软和馅料的鲜美，让人回味无穷。

在两来风，辣汤和煎包通常是绝配。你可以先咬一口煎包，感受酥脆的外皮和柔软的内里，再喝一口热腾腾的辣汤，让胡椒的香气在口中弥漫。如果觉得辣汤太辣，可以搭配一碗清淡的豆腐脑，中和辣味。

除了煎包，两来风的油馍头也是搭配辣汤的绝佳选择。将油馍头撕成小块，浸入辣汤中，让汤汁充分渗透，再送入口中，别有一番风味。

两来风不仅是徐州的一家餐馆，更是一座城市的味觉记忆。从清晨的第一缕阳光，到深夜的最后一盏灯火，两来风都在用它的美食温暖着徐州人的心。

无论是本地人还是游客，来到徐州，一定要去两来风品尝一碗正宗的辣汤，咬一口酥脆的煎包。这不仅仅是一顿简单的早餐，更是一次穿越百年的味觉之旅，一段关于家乡的记忆，一份对美食的执着追求。