正宗麻婆豆腐「超详步骤图」

正宗麻婆豆腐「超详步骤图」

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、色泽红亮、豆腐嫩滑而闻名。这道菜起源于清朝同治年间，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。她脸上有几颗麻点，人称“陈麻婆”，她创制的烧豆腐也由此得名“麻婆豆腐”。

用料

• 嫩豆腐
• 牛肉
• 生姜
• 小葱
• 大蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 郫县红油豆瓣酱
• 永川豆豉
• 黑胡椒粉
• 白糖
• 料酒
• 生抽
• 淀粉
• 花椒油
• 辣椒油

正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法步骤

步骤 1

主要食材：嫩豆腐和牛肉。

步骤 2

牛肉切末。

步骤 3

放入料酒和生粉。

步骤 4

抓均静置10分钟。

步骤 5

豆腐切块。

步骤 6

干辣椒切段去籽。

步骤 7

生姜切末。

步骤 8

大蒜切末。

步骤 9

小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。

步骤 10

豆豉选用永川豆豉。

步骤 11

豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。

步骤 12

豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。

步骤 13

锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

步骤 14

锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）

步骤 15

把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

步骤 16

中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。

步骤 17

调大火放入葱姜蒜末炒香。

步骤 18

放入豆腐，轻轻晃动炒锅。

步骤 19

放入清水快与食材平齐。

步骤 20

煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）

步骤 21

在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。

步骤 22

煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。

步骤 23

煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。

步骤 24

盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。

步骤 25

最后撒上葱花点缀即可。

步骤 26

拌饭吃，真香！

正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的小贴士

1. 豆腐选用嫩豆腐，没有牛肉可以用猪肉。
2. 干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
3. 豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。
4. 做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
5. 最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。