围炉吃锅正当时，你最爱哪一口？
围炉吃锅正当时，你最爱哪一口？
寒冬时节，围炉煮食，是中国人最传统的冬日仪式感。在甘肃这片黄土高原上，各式各样的锅料理不仅温暖了胃，更温暖了心。从庆阳的土暖锅到兰州的砂锅，从酒泉的糊锅到张掖的炒拨拉，每一种锅料理都承载着独特的地方文化和历史记忆。
土暖锅：庆阳人的冬日记忆
在庆阳人的生活记忆里，土暖锅就是冬天才最热闹。这种锅是用黄土高原上最常见的料姜石研成粉末，制成泥坯烧制而成。从材质上来看它算是土锅，庆阳是中医药鼻祖岐伯的故乡，或许就是岐伯的点化，古老的庆阳人就地取材，将成本低廉易得又独具中医养生功效的煮具——土暖锅世世代代延续下来。
用炭火煨炖而成的土暖锅放在桌子正中，豆腐、粉条、肉片、木耳、黄花菜等甘肃特色食材一层层堆叠，上荤下素，热气腾腾，老少皆宜。吃腻了最熟悉的麻辣火锅，何不换一种滋味打开今年的冬日。
土暖锅还可以讨出特别精致的口彩：锅子烧得火旺旺，是发发达达；锅子圆圆是团团圆圆；粉丝没下锅之前是“银链条”，烧进汤里黄了，就是“金链条”，富贵吉祥。古代有诗句称“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，把围炉享用暖锅的情景描绘得淋漓尽致。
其实，在甘肃，暖锅几乎很多地方都有，要论精致，可能就是庆阳、平凉、天水、兰州的暖锅吃的颇为讲究。
土暖锅，浓郁的汤汁搭配精选食材，每一口都是家的味道。
砂锅：兰州人的最爱
“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不裂不炸，没有砂眼；做菜快熟，炖肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又甜；炒下鸡蛋，既嫩且鲜；烹茶煎药，色味俱全。”这是至今流传兰州的一首《砂锅谣》。
兰州砂锅是兰州特色美食之一，它以其鲜香浓郁、丰富多样的口味深受兰州人的钟爱。鸡块砂锅、丸子砂锅、排骨砂锅……作为一个什么都想要的“选择困难症”，可以直接选择荤素搭配的什锦砂锅，每样菜都会配一点，最喜欢的就是砂锅里面的土豆粉，既入味又筋道。
兰州砂锅还被做成了可爱的文创，好运开锅，福气多多，这一锅满福。
美味集一锅，快乐炸开锅，荤素均衡，暖心暖胃，快乐标配。砂锅，麻辣鲜香，让人回味无穷。
酒泉糊锅：胡椒飘香
它虽然听起来名字土土的，但吃起来却一点也不土，尝过的人无不津津乐道。之所以叫“糊锅”，不是因为一锅糊嘟嘛浆，而是因为“锅里有胡椒”。
“糊锅”的汤料用鸡肉熬煮而成，“四粉”搭配“四料”（四粉：花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉；四料：鸡丝、粉皮块、面筋、大麻花），融合出层次丰富的风味体验。香喷喷，辣酥酥，滚烫烫，每一口都能吃出冬日的氛围感。
酒泉糊锅，独特的地方风味，让人一尝难忘。
锅仔羊杂：环县人的待客之道
作为地道的庆阳环县人，“吃羊肉”是待客的最高礼遇。坊间有种说法：“环县羊羔肉蒸炖焖炒馋死人”。环县羊肉，素有“环县羊肉十八吃”的美誉，锅仔羊杂便是其中一种吃法。
将羊肚、羊肝、羊肺、羊血分别切成条状，锅放底油烧至四成热，下佐料大火炒出香味后，再放入羊肚、羊肝、羊肺煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中，撒上香菜将锅仔带火上桌。汤鲜味正、吃起来美滋美味。锅仔羊杂，滋补养生，是冬日里的一抹暖阳。
炒拨拉：山丹的独特风味
“炒拨拉”三个字是根据张掖山丹方言推测而来。按一般烹调术语讲，“炒”是指在锅内放油，下生料炒熟。至于“拨拉”二字则应是对“炒”这一烹调技术最为通俗的动作描述。
炒拨拉就是用平底铁锅，将切好的羊或者猪的心、腰子、肚、肠等，佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口。
炒拨拉，色香味俱全，是餐桌上的一道亮丽风景。
铜锅涮肉：兰州人的冬日仪式
在兰州，没有铜锅涮肉陪伴的冬天是不完整的。每当寒风袭来，兰州人便开始备上铜锅的炭火，切上几盘羊肉，围炉小坐，大快朵颐。
铜锅汤里有红枣、桂圆、枸杞、葱段、生姜片以及搭配好的调料等，这样煮出的汤既味道鲜美，而且营养价值丰富。红白相间、肥瘦相宜的羊肉，立盘不倒、放入锅里5秒就能变色，汤底浮起一层白色的油花，水汽上升、烟雾缭绕，到麻酱碗里滚一圈，太满福了。
铜锅涮肉，温和宜补，是冬日里最家常也最有仪式感的美味。
咕咚咕咚的锅料理，升腾出甘肃包罗万象的气势，温暖着甘肃人的烟火日常。快来甘肃，品尝这些独具特色的锅料理，让你的味蕾跳起欢快的舞蹈。冬日来，“食”光暖，小编的推荐，只是“沧海一粟”，你还有哪些爱吃的冬季美食吗？欢迎在下方评论区聊聊。
本文原文来自澎湃新闻