辣椒怎么选？台湾5大常见辣椒辣度比较＋正确保存方式

辣椒怎么选？台湾5大常见辣椒辣度比较＋正确保存方式

辣椒含有维生素C、维生素A、钾、膳食纤维、蛋白质、辣椒素等营养素，入口后还能尝到一股辣味，但也有不辣的辣椒种类。农业部表示，吃会辣的辣椒时产生的灼烧感，其实是痛觉而不是味觉，且这个灼烧感是由油性辣椒素造成的，它并不溶于水，所以喝水可能会无法减轻辣度，那要怎么做更有效呢？

图源：photoAC

台湾常见辣椒的「辣度排行榜」！

农业部说明，辣椒中所含的辣椒素与刺激物质，多具有不溶于水的特性，因此大量喝水有可能无法缓解辣感，万一遇到这种情况，也可以饮用牛奶、优格或一小匙橄榄油，有助于舒缓口腔及喉咙不适感。如果是在料理时不想被辣椒「辣到手」，亦可戴上塑胶手套，若不小心被辣到手，也可以涂抹食用油、医疗酒精或冲热水舒缓。此外，还有网友分享辣到手时泡糖水也能改善。

台湾常见辣椒的辣度排行榜如下：

• 无辣度：「青龙辣椒」和「糯米椒」皆色泽鲜绿、果皮微皱有椒香、无辣度，适合直接干炒或搭配小鱼干一起吃。

• 舌头发辣感：「红辣椒」色泽鲜红、光滑瘦长、辣度低，可帮料理增色添味或直接加工成辣椒酱。「青辣椒」就是未成熟的红辣椒，其色泽鲜绿、光滑瘦长、辣度中等，可搭配肉丝拌炒或腌制成剥皮辣椒。

• 额头冒汗且舌头发热：「朝天椒」色泽鲜红、外型短小、辣度高、香味浓。可用在料理中增香添辣，或是加工为辣椒酱、剁椒酱。

• 全身冒汗，舌头发热发麻：「鸡心椒」色泽鲜红、外型圆短、味道辛辣且带莓果香气，经常被加工成辣椒粉或用於麻辣锅中。

图源：农业部

辣椒要如何挑选及保存？

农业部指出，辣椒要挑选表面饱满光滑、有硬实感，且蒂头呈鲜绿色者。辣椒放久了颜色会变得不鲜艳，还会逐渐变软、甚至腐烂，变软的辣椒虽然还可以食用，但其风味会受到影响，腐烂的辣椒则不可食用。辣椒最简单的保存方式，就是放入保鲜盒或保鲜袋中置于冰箱冷冻，也可以把它日晒烘干，或是用腌制的方法来保存更久，可参考下方的腌制食谱。

☞农业部，农粮署