每年必做的黄瓜咸菜

每年必做的黄瓜咸菜

这是一道经过时间检验的黄瓜咸菜制作方法，每年都有许多人询问制作技巧。这道咸菜不仅制作简单，而且口感脆爽，深受大家喜爱。让我们一起来学习这道每年必做的黄瓜咸菜吧。

用料

• 黄瓜：凭个人喜好
• 辣椒：凭个人喜好
• 蒜片：凭个人喜好
• 酱油：能没过咸菜
• 姜片：凭个人喜好
• 花椒：凭个人喜好
• 糖：少量，提鲜的作用
• 干辣椒：凭个人喜好

每年必做的黄瓜咸菜的做法

1. 黄瓜切条，加盐腌一宿，倒出水分，再晾一天。不要担心黄瓜条抽抽巴巴的不好吃，相反，只有把水分晾出去腌制后才脆脆生生。

2. 青椒根据自己喜好选择，建议选择薄皮的大辣椒，稍稍有一点辣味，又不会太辣。尽量不选厚皮的青椒，皮厚不容易入味，吃起来口感不好。

3. 蒜切片。

4. 姜根据自己的喜好放，像超级讨厌姜的人，基本上四五片就是极限。

5. 酱油加糖，煮开，晾凉后倒入图一。糖在这里起到提鲜的作用，不要多加。（酱油选择普通的袋装酱油即可，300ml左右一袋，当然也可以选择厨邦美味鲜，或者东古一品鲜，这样做出来的肯定更加好吃，但是成本也相对高。）

6. 凉锅、凉油，加入干辣椒和花椒，小火炒出香味即可，不要大火炒糊了，否则有苦味。倒入咸菜中，制作完成。

成品。

小贴士

1. 酱油要没过咸菜，否则咸菜与空气接触的部分很快就会变质。

2. 为了尽量减少盐分摄入，没有额外加盐，所以咸菜都是在冰箱冷藏的（不是冷冻哦），如果不能冷藏保存的，要适当加一点食盐。

3. 腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量会很低，所以还是强烈建议20天后再吃。