张红甫教你做老式萝卜干传承经典美味

张红甫教你做老式萝卜干传承经典美味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JNHUR83C0556B57Z.html

老式萝卜干，作为一道承载着几代人记忆的传统美食，以其独特的风味和制作工艺，成为了许多人心中难以忘怀的家乡味道。今天，就让我们跟随张红甫老师，一起学习如何在家中制作这道经典美味。

选材与处理

制作老式萝卜干的第一步是选材。新鲜、个头适中的水萝卜是最佳选择，尤其是七八月份的萝卜，既不老也不嫩，最适合腌制。去除萝卜的梗叶和根部后，要仔细清洗干净。接下来，将清洗好的萝卜放在阳光下晒至五六分干。这一步骤对于保证萝卜干的口感至关重要，晒得不够则不易保存，晒得太干则会影响口感。

腌制与发酵

将晒好的萝卜放入容器中，按照每斤萝卜配一两盐的比例加入适量的盐，用手不断揉搓，直到萝卜变软并有水分渗出。这时，把萝卜装入密封良好的坛子内，确保坛口紧闭，防止空气进入影响发酵过程。

次日早晨，需要再次取出萝卜，让其通风晾晒，去除多余的水分。这一过程有助于提升萝卜干的香脆度。晾晒完毕后，重新收回萝卜，并尽力揉搓至湿润且略带红色的状态。此时，可以使用小口径的罐子来分装萝卜干，确保装填紧密无隙。

储存与享用

最后，用稻草或者其他合适的材料紧紧塞住罐口，确保密封良好，然后将罐子倒置放置于阴凉处，避免直接日晒。经过一个月左右的时间，美味的老式萝卜干就可以开吃了。

值得注意的是，在享用第一罐之后，应当尽快开启下一罐，以免长时间暴露空气中导致品质下降。老式萝卜干既可以单独作为小菜食用，也可以与其他食材搭配，比如切碎后加入到炒饭或汤品中，增添别样的风味。

通过上述步骤，您可以在家中轻松制作出具有浓郁地方特色的传统美食——老式萝卜干。它不仅是日常饮食的好伴侣，更是传递情感、连接回忆的重要媒介。每当品尝那一口熟悉的酸甜咸香时，仿佛能穿越时空，感受到那份来自故乡的温暖情怀。