法棍面包怎么保存与加热 法棍面包好吃吗
法棍面包怎么保存与加热 法棍面包好吃吗
法棍面包以其独特的酵母香气和酥脆的外皮而闻名，是法国最具代表性的面包之一。随着欧式面包在中国的普及，法棍面包已成为许多面包店的常驻产品。本文将为您详细介绍法棍面包的制作关键、保存方法以及加热技巧，让您在家也能享受到正宗的法式美味。
法棍面包的美味关键
法棍面包是一种以面粉、水、盐和酵母为主要原料制成的主食面包。与吐司等其他面包不同的是，法棍面包需要在高温下烘烤。当置于室温的面团被放入高温烤箱时，温度差会导致气泡（二氧化碳）瞬间膨胀，将面团撑起。这种膨胀会使刀痕裂开，面包芯充满大小不一的气孔，形成独特的纹理，同时表面会形成酥脆的外皮。
烘烤状态良好的法棍面包
优质的法棍面包在出炉时会有啪叽啪叽的声音，用手拿取时会觉得实际重量比外表看起来要轻。如果烘烤不完全，法棍面包会变得又软又不酥脆；如果烤过头，则会像木头一样硬，而且不会有声音。发酵过程顺利的话，面包芯的各处会有许多大小不一的孔洞，虽然体积膨胀变大了，但是面团不是实心的，所以品尝时会觉得很轻盈。
认识自制法棍面包
要做出外形、口感、味道都符合理想的法棍面包着实不易，所以，才更应该彻底地了解材料、使用工具及各个步骤。
刀痕【Coupe】
漂亮地大大裂开的刀痕
外皮【Crust】
烤得金黄酥脆的表皮
面包芯【Crum】
散布大大小小气孔的内芯
将烤好的法棍面包切片观察其断面，就能清楚了解自己烤出了怎样的法棍面包。仔细思考成功和失败之处，并活用在下次的烘烤，就一定能提升熟稔的速度。
Check1. 外皮：
首先要确认的部分是酥脆的外皮。薄脆的外皮代表面团的延展性佳。厚厚的外皮代表面包在烤箱里烘烤过久。长时间烘烤会使风味流失，变得坚硬且难以下咽。此外，颜色不够金黄是因为烤箱预热不足，烘烤温度太低，或是因为面团过度发酵，面团中的糖分浓度降低，所以无法烤上色。
Check2. 面包芯：
接着要观察的部分是面包内层的面包芯。从面包芯的状态就能一眼看出面团是如何成形，还有在烤箱内是如何受热膨胀等等。面包芯带有光泽且分散着大小不一的漂亮气孔，就代表发酵进行得很顺利。气孔小且数量不多的话，多半是制作面团或是整形时有问题。有可能是因为触碰面团太多次，破坏了面团的组织。若面包芯整体都没有光泽且气孔细小，可能是因为加水不足，或是面粉的吸水时间不够。
Check3. 气孔：
气孔的大小及分布状态等，不仅会影响法棍面包的口感，风味也完全不同。喜欢轻盈的口感可以做成充满气孔的面包；喜欢Q弹有咬劲的口感的话，气泡稍微小一点也没关系。不论是哪种口感，重要的是气孔要分布均匀在两端之间，尽量避免烤出只有半边或是两端没有气孔的法棍面包。
Check4. 气泡膜：
观察到这点其实已经接近了狂热的程度，不过从气泡膜的薄度和光泽可以看出面包完成的状态。面粉和水分充分融合的面团的气泡膜看起来很水润，而且半透明又带点光泽感。
法棍面包的保存及加热方法
法棍面包烤好当天正是它最美味的时候。比起刚出炉的热面包，稍微放凉后少了发酵时酵母产生气体的臭味，小麦的甜味和香气变得更明显，能更加体会到法棍面包特有的美味。但是，因为法棍面包本来就不适合保存，时间久了风味会渐渐变差。不过，如果没办法一次吃完，还是会需要保存。这边介绍几个保存重点，可以维持面包的美味。
想将烤好的面包当成隔天的早餐时：
外皮没有受潮的话直接吃也很美味。把外皮喷湿，稍微烤一下就很好吃了。如果只是要放到隔天的话，放入纸袋中或是用布包起来保存都可以。
表面喷雾后再烘烤，就能烤出酥脆的外皮
若想要长期保存请冷冻保存：
想要保存到超过隔天的话要冷冻保存。切成方便吃的大小之后，放进夹链袋中，面包和面包不要重叠，确实地排出袋内空气后放入冷冻库中。家用冰箱的冷冻库有除霜功能，所以温度会变动，尽量将面包放入冷冻库的深处。
顺带一提，千万不要冷藏保存。设定温度大约5℃的冷藏室是最容易使法棍面包品质劣化的环境。冷冻保存的法棍面包有效期限为2～3周。请趁冻坏或品质变差前食用完毕。
确实地将夹链袋中的空气排出，或是将每一片分别包上保鲜膜也可以
冷冻后再加热的方法：
烘烤方式
・在冷冻法棍面包的表面上喷雾，放入充分加热的小烤箱中或是预热至200℃的烤箱中烘烤5∼7分钟。将外皮烤至酥脆。
・放入薄纸袋中将袋口封住，用水将纸袋全部沾湿，放入预热至200℃的烤箱中烘烤8∼10分钟，就能烤出轻盈酥脆的外皮和松软的面包芯。
蒸煮方式
・放入已经充满蒸气的蒸锅内，用大火蒸煮2∼3分钟。虽然外皮和面包芯都会变得软呼呼的像蒸糕一样，不过因为有弹性，所以不会糊烂。涂上奶油和果酱一起吃可以享受到不同于一般法棍面包的风味。在室温中放了2～3天，没有冷冻的法棍面包也推荐用这个方法加热。