陕南美食 | 隐匿在西北的独特风味
陕南美食 | 隐匿在西北的独特风味
“秦岭一条线，南吃米饭北吃面。”秦岭作为我国南北地理分界线，划分出了与关中、陕北风情民俗迥异的陕南地区。陕南位于陕西南部，由汉中，安康，商洛三市组成。北靠秦岭，南倚巴山，汉江自西向东穿流而过。口味偏麻，偏辣，偏酸。依山傍水，陕南菜因此颇具山水特色，质朴而鲜美。
山
香苜蓿粉蒸肉
“香苜蓿”生长在秦岭东段南麓，具有一种特殊的香味，因而冠之以“香”字。肥瘦相间的肉抹上一层米粉，肉中多余油脂经米粉吸收变得肥而不腻，软糯嫩滑，米粉经油脂浸润，香味馥郁。再混入香苜蓿粉独特的香味，更放异彩。
核桃馍
乍看之下并不起眼，甚至有些普通，然而久未赏味，也总在不经意时引人回味。成形的核桃馍色泽金黄，酥软椒香，大小仅如一枚瓷盖。是匆匆清晨垫底的不赖之选。
橡子粉炒腊肉
腊肉选自汉江黑猪肉，加入多种香料腌制烘熏而成。肥瘦兼具，棕红醇香。肥肉不腻，瘦肉不塞牙，皮质Q弹。橡子粉取自栎树果实，爽滑而有嚼劲。加入蒜苗、辣椒等一同炒制，橡子粉融入腊肉熏制后，更是香味扑鼻。
水
紫阳蒸盆子
选材考究，做工精良。一盆内蛋饺、土鸡、猪蹄等肉类，黄花、木耳、蘑菇等山珍，墨鱼、莲菜等水味应有尽有。汤鲜肉美，香气四溢。端上桌来便是一场视觉盛宴。
汉中面皮
汉中人早餐首选。名字带“面”，实际上却是米做的，名称中的“面”实际上是指原料的形状。为辨识方便，在外地多被称作“米皮”。由当地盛产的水稻磨浆，上笼蒸制成薄皮。
抹上菜籽油，多热食宽切，依个人口味调入油辣子、盐、味精、蒜、酱油醋，辅以豆芽、土豆丝、胡萝卜丝、菠菜、芹菜等佐料。
油辣子是其中的精髓，各家有各家的调法和绝招。
软糯香辣，口感爽滑、筋道。菜豆腐是搭配米皮的不二之选。
汉中米皮被誉为“中国十大经典地方早餐”之一
在外的游子无不思念那一口亲切的味道。
褒河鱼
生长于秦岭深处的褒河鱼饱饮洌泉，肉质鲜美。做法同川菜一脉相承，见长于活鱼快做。经过最初豆瓣、葱姜蒜等材料的爆香与最后热油和辣椒花椒一同泼倒，红油慢浸，整道菜品向外溢散出麻辣鲜香的诱人气息，迅速唤醒人的味蕾，不自觉令人垂涎。
透过这些美食
你是否领略到陕西不同于以往印象中的模样？
如果你也有一点点心动
请不要犹豫地背上行囊出发吧!
山水万物，都将为你迎接。
世界很大，媚态万千。
世界很小，尽在眼前。