舌尖苏州味，蒸腾于吴中“十大碗”的美食景观
舌尖苏州味，蒸腾于吴中“十大碗”的美食景观
山水吴地，古韵今风。寻味江苏苏州，便不可错过吴中的“十大碗”。在这样的意蕴滋养下，吴中美食里氤氲着四季风物的芬芳，又吮吸满人文风流的优雅，一道道鲜香滋味，也成就了一道道美食景观。
藏书羊肉
藏书羊肉历史悠久，被列为江苏省级非物质文化遗产名录。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。
白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂而著称，口感鲜而不腻。具体制作方法是将羊用木桶蒸煮一个半小时，最后适时加入特制调料，再搭配葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
早在明清年间，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊（俗称“羊作”）。
每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场。锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客。“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，至佳绝味更是声名鹊起，至今享有盛誉。
甫里鸭
甫里鸭，据传是唐代文学家陆龟蒙创制的一道菜。相传陆龟蒙曾长期隐居吴中甪直甫里，自号“甫里先生”。他平素喜养鸭取乐，至今甪直镇仍留有陆龟蒙“斗鸭池”遗迹。
陆龟蒙喜欢养鸭，一是择其勇者斗鸭，二是择其美者逗鸭，三是烹饪佳肴。而他创制的甫里鸭，还有出其不意之感。陆龟蒙生性豪迈，善交朋友，每有文人墨客、贩夫走卒到访，他都奉以一道鸭肴慷慨款待。这“甫里鸭羹”，相传便是他当初款待皮日休的一道菜。
如今的甫里鸭羹，由苏州名厨在挖掘传统饮食文化时重新加工精研而成。
母油船鸭
母油船鸭是苏州地区传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。
后来苏州厨师在制作上又加以改良，将原带骨鸭改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料。在调味上又改用了苏州著名的母油，其味甚佳，同时取名为“母油船鸭”。母油意指最好的酱油，多是从三伏天晒制到秋天使用的优质酱油。为增加鲜味，母油船鸭所使用的母油，还会加入大量虾籽熬制，待三两月经浸泡入味，光光母油的香味就足以让人垂涎。
莼菜银鱼羹
莼菜与银鱼都为吴中太湖特产。莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，以及脂肪、多种维生素和矿物质。
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品。莼菜与银鱼辅以豆腐、火腿肠，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油，鲜香爽滑。
三虾豆腐
三虾豆腐是一道传统的吴中地方菜肴，它的特别与珍贵之处，便是使用了由太湖白虾出壳而得的虾肉、虾籽和虾脑这三种不同的食材。三虾豆腐除了“三虾”鲜美外，还因“当初是配用了木渎灵岩山寺僧人制作的豆腐”的说法，而更具故事性。因为豆腐格外白净滑嫩，三虾鲜味独特，虾脑鲜红鲜香，虾仁柔滑鲜嫩而备受食客青睐。
鲑肺汤
鲃肺汤是吴中的一道特色菜，被誉为苏州传统名菜之一，被列为江苏省级非物质文化遗产名录。
鲃肺汤是以鲃鱼肝、火腿丝和青菜心等食材精心烹制而成，其特点是鲃鱼肝肥嫩，鱼肉细腻，汤清味美，被赞誉为夏秋季节的时菜。
鲃鱼是太湖水域的特产，背部呈青灰色并有斑点。由于鲃鱼的肚子能鼓起来像泡泡，因此也被俗称为“泡泡鱼”。
白什盘
白什盘，也称“白什拌”，是一种传统的苏帮菜肴。这道菜的食材包含了虾仁、火腿、腰花、蹄筋、海参、鸭胗、鱼片、干贝和鸡蛋糕等，特点是不加任何调料，直接进行炒制。
白什盘融合了十种不同的鲜美风味，有时也被称作“白食盘”或“白吃”。近年来，随着复古风的流行，这种传统菜肴在姑苏城内又逐渐受到欢迎。
雪花蟹斗
以蟹壳作为容器，内装清炒蟹粉、洁白如雪的蛋泡，稍作精妙点缀后，色、香、味、形并俱的雪花蟹斗便装盘完成了。
清代文人袁枚在《随园食单》中有言，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量焐烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。
清蒸白鱼
白鱼、银鱼和白虾是太湖的三种河鲜类特产。由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白制作菜肴，极为注重食材的新鲜程度；最适合在水边或船上烹制太湖三白，并多以清蒸来保持食材的原味。
作为太湖三白之一的清蒸白鱼肉质细嫩，鱼刺较多，需慢嚼细品，因而能品出更深厚悠长的鲜味。若品鱼之时再配上吴中特色粮食白酒“横泾烧”，则将把吴地清雅风韵都揽收舌尖，好不适宜快哉。
鸡头米炒红菱
鸡头米、红菱与茭白、莲藕、水芹、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜八种水生植物，合称为水八仙。其中的芡实，又俗称鸡头米，南芡圆整粒大，质地黏糯，香气浓郁，美味可口；红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃，号称“水栗”。
值得一提的是，老菱可制成粉后食用，菱粉身质细洁爽滑，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。鸡头米软糯香甜，水红菱脆嫩爽口，两者碰撞在一起，打开味蕾的奇妙探索，是秋冬季食鲜、润燥之佳品。