蓬松暄软、米香浓郁、绵软Q弹的大米发糕，好吃到停不下！

蓬松暄软、米香浓郁、绵软Q弹的大米发糕，好吃到停不下！

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大米发糕是一种传统的中式点心，以其蓬松暄软、米香浓郁而广受欢迎。它不仅口感绵软Q弹，而且制作方法相对简单，是家庭烘焙的理想选择。下面将详细介绍大米发糕的制作过程和注意事项。

食材准备

• 大米
• 酵母
• 白糖
• 鸡蛋
• 葡萄干（可选）

制作步骤

1. 浸泡与磨粉
   首先将大米洗净，用清水浸泡4小时左右，让大米充分吸收水分。浸泡后的大米沥干水分，放入搅拌机或破壁机中，加入适量的水，启动搅拌机，将大米打成细腻的米糊。米糊的浓稠度应该适中，类似酸奶的状态。如果觉得米糊太稠，可以适当添加一些水；太稀则可以加入一些大米粉来调整。

   
   

2. 调制面糊
   将打好的米糊倒入一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀，让白糖和酵母完全溶解在米糊中。接着打入鸡蛋，再次搅拌均匀。搅拌好后的面糊应该是光滑且有一定流动性的。

3. 发酵
   用保鲜膜或湿布将碗口封住，把面糊放置在温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度是35摄氏度左右，发酵时间大约为2小时，当看到面糊的体积膨胀到原来的2-3倍大时，发酵就完成了。发酵好的面糊会有很多小气孔。

4. 蒸制
   在发酵好的面糊中加入葡萄干（如果使用的话），搅拌均匀。准备好模具，如蛋糕模具或小碗，在模具内部刷上一层油，防止发糕粘在模具上。然后将面糊倒入模具中，用勺子将面糊表面刮平。

   

5. 蒸制
   蒸锅中加入适量的水，大火烧开。把装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸30分钟左右。蒸好后，不要急于打开锅盖，让发糕在锅中焖10分钟，这样可以防止发糕表面塌陷。焖好后，取出模具，将发糕脱模，美味的大米发糕就制作完成了。

   
   
   

制作要点

• 大米存放时间过长或质量不佳，可能会影响发糕的口感和香气。
• 大米浸泡的时间要足够，确保大米充分吸水，这样磨出的米糊才会更加细腻。
• 酵母用量要适中，用量过少可能导致发酵不充分，发糕不够松软；用量过多则可能使发糕产生酸味。确保酵母在有效期内且活性良好，可以将酵母用温水化开后再加入米糊中，以提高发酵效果。
• 蒸制发糕时，要注意火候和时间。火太大容易使发糕表面开裂，火太小则可能导致发糕蒸不熟。要根据发糕的大小和厚度调整蒸制时间，避免蒸过头或未蒸熟。
• 最好选择导热性好、不粘的模具，这样可以使发糕受热均匀，容易脱模。在倒入面糊前，一定要在模具内刷一层油，防止发糕粘在模具上。
• 如果想要发糕更加美味，可以在面糊中加入一些其他的配料，如红枣、核桃碎等，不仅能增加口感的丰富度，还能提升营养价值。

大米发糕的香气被充分激发出来，再加上白糖的甜味，这种甜味不是那种浓烈的甜腻，而是比较温和、自然的香甜，和米香相互交融，令人回味。如果添加了葡萄干等配料，还会有酸甜的果味，进一步丰富了味道层次。