广式腊味煲仔饭

广式腊味煲仔饭

广东人连仔都煲？哈哈哈，其实是砂锅在广东叫做“煲仔”，用“煲仔”做的饭自然就叫“煲仔饭”了。

用料

• 丝苗米：适量
• 腊肉：一小截
• 青菜：几条
• 腊肠：一碌
• 腊鸭腿：1只
• 煲仔饭豉油：少量

广式腊味煲仔饭的做法步骤

1. 腊鸭腿砍成小块蒸熟，腊肉和腊肠切片备用
   
   腊鸭腿切小块后大火蒸十分钟左右就够了，腊肠和腊肉切片，不用蒸。

2. 
   正宗的煲仔饭一定要用丝苗米，不要用珍珠米、东北大米之类粘性大的软糯的大米！煮出来粒粒分明才是煲仔饭的最高境界。

3. 
   把米洗四五次，洗到水清澈为止，放多少米就放多少水，我放了两杯米，就用同一个杯放了两杯水。不要用手测量，锅的底部有坡度，用手测水量不准的。

4. 
   盖好盖子大火煮至沸腾，然后马上调到最小火，打开盖子，迅速铺上腊鸭腿和腊肉腊肠，然后马上盖上盖子，调至大圈小火（我不大会表达，看下图）

5. 
   调至就是这样的火力煮到听到饭焦的声音就开始四周倾斜着烧一圈，每处大概两三分钟，就挪一点。看图

6. 
   就是这样倾斜45度烧一圈，再放平煮到稍微闻到一点焦味，大概也是几分钟。如果不喜欢饭焦的，就不用煮到饭焦味，几分钟后就可以关火焖一下。这个时候焯几条青菜，放上去。

7. 
   看看，正宗煲仔饭是粒粒分明的

8. 
   淋上煲仔饭豉油，这是煲仔饭的灵魂。有好多牌子的煲仔饭豉油，淘大和李锦记的煲仔饭豉油比较好。极美滋煲仔饭调味汁我也试过了，不行！

9. 

10. 
    煮出来粒粒分明，软硬适中

11. 这两种米是我家经常吃的米，煮煲仔饭都可以的。当然也可以用其它南方丝苗米。 可以把腊味换成：榨菜牛肉、豉汁排骨、滑鸡、黄鳝等，做成各种口味的煲仔饭。