指尖有绝技｜古法新味：新掌柜守住“千年豆腐”初心

指尖有绝技｜古法新味：新掌柜守住“千年豆腐”初心

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“要用淮河两岸的黄豆与八公山旁的泉水，配上非遗传统技艺，才能做出最正宗的八公山豆腐。”37岁的胡志东说。午饭后，他便要开始为制作新一天的豆腐做准备。

在安徽省淮南市寿县八公山乡大泉村，胡志东与父母一起经营着一家名为“胡大泉”的豆腐坊，到他已经是家族豆腐制作技艺的第五代传承人了。“大泉”既是村名，也是作坊旁常年流水不竭的泉眼的名字，村里做豆腐的人家每天都要到这里取水。

淮南作为中国豆腐发源地，相传做豆腐的历史已有2000余年。2008年，“八公山豆腐”成为国家地理标志保护产品。2014年，由淮南申报的“豆腐传统制作技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

常吃豆腐的淮南人一口就能分辨出“非遗豆腐”的味道，有种淡淡的柴火味。这来源于传统豆腐制作工序中的“煮浆”。在加水磨豆子之后，把生豆浆倒入一口大铁锅中煮，用柴草把火烧旺。大约20分钟后，豆香越发浓郁，成为“熟浆”。

本文原文来自新华社