蒸馒头怎么判断用碱多少合适？四种实用方法让你做出完美馒头

蒸馒头怎么判断用碱多少合适？四种实用方法让你做出完美馒头

引用

百度

1.

https://zhidao.baidu.com/question/1251112232504698419.html

蒸馒头时如何判断用碱量是否合适？掌握这个技巧，做出的馒头才会松软可口。下面介绍四种实用的方法：

抓感法

用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度。如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适的标志。如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了；如果感觉发酵面团发粘没有筋性，那就是碱用少了。

拍听法

用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中。如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适；如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了；如果发出“噗噗”的空声，那就是碱用少了。

剖看法

用刀将揉匀的发酵面团切开，看其剖面的孔洞大小，用以检测发酵面团用碱是否合适。如果发酵面团的孔洞均匀，呈芝麻粒大小的扁圆形，那就是酸碱中和正常；如果孔洞少而且小，呈细长条形，并且色泽发黄，那就是用碱过多；如果孔洞大而空且不匀，色泽发暗，就是用碱过少。

嗅味法

将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适。如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常；嗅有面碱味儿，那就是用碱过多；嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。