饱和盐水腌咸蛋：从选蛋到煮制的完整指南

饱和盐水腌咸蛋：从选蛋到煮制的完整指南

咸蛋是一种常见的中国传统腌制食品，其制作过程需要掌握一定的技巧和方法。本文将详细介绍如何使用饱和盐水腌制咸蛋，包括选蛋、浸泡、制作饱和盐水等关键步骤，帮助读者制作出口感鲜美、蛋黄流油的美味咸蛋。

原理与要点

咸蛋的制作关键在于将蛋黄中的脂肪逼出，这需要从多个方面进行考虑：

1. 蛋的选择：海鸭蛋 > 普通鸭蛋 > 鸡蛋（从蛋黄油脂含量来看）；农家土蛋 > 菜市场饲料蛋（吃虫子的蛋，蛋黄脂肪含量更高）。

2. 晒太阳：晒太阳可以杀菌，同时让鸡蛋持续升温1-2小时，有助于蛋黄脂肪析出。

3. 白酒/白醋：除了杀菌作用外，还能帮助饱和盐水更好地渗透入鸡蛋，加速腌制过程，给蛋黄施加渗透压以析出脂肪。

4. 煮制方法：腌制到位的蛋可以直接水煮，但大多数情况下需要使用高压锅。电压力锅煮腌蛋至少需要20-30分钟，利用高压原理帮助蛋黄脂肪析出。

判断标准

如何判断咸蛋是否腌制成功？取出一个腌蛋，打碎后观察蛋黄：外层偏硬，中心呈汤心状，即为最佳状态。

用料

泡蛋

• 蛋：20个（约1315克）
• 水：1900克
• 白醋：40克

饱和盐水

• 水：1500克
• 盐：375克
• 花椒：4克
• 香叶：2片
• 桂皮：1小段
• 八角：4颗
• 姜片：8克
• 白酒（53°以上）：80克

制作步骤

1. 将20只蛋洗净。
   

2. 将洗净的蛋放入水中，加入40克白醋，浸泡至少20分钟。
   

3. 在锅中加入375克盐、4克花椒、2片香叶、1小段桂皮、4颗八角、8克姜片。
   

4. 加入1500克水，烧开。
   

5. 沸腾后加入80克高度白酒（53度以上最佳，可用伏特加代替），关火放凉。
   

6. 盐水彻底放凉后，将蛋用厨房纸擦干水分。如有发酵模式的烤箱，可放置30分钟；否则直接放入坛子或密封罐中，淋上放凉的料汁。
   

7. 如果没有合适的容器，也可以装在密封袋中，排出空气。注意轻拿轻放，避免磕破。
   

8. 腌制20天左右可入味，多泡10天则个个流油。煮制时需冷水下锅，使用电压力锅煮约20分钟（不建议使用普通燃气锅）。
   
   

注意事项：

• 腌制完的咸蛋是生蛋，需要煮熟后才能食用。
• 请尊重原创，未经允许不得随意转载或商用。