金针菇煎蛋助降血脂、降血压能排重金属！煎蛋加什么最对味？快来看
金针菇煎蛋助降血脂、降血压能排重金属！煎蛋加什么最对味？快来看
农粮署在脸书上介绍了四种适合加在蛋里面一起煎的食材，做成各式蔬菜煎蛋。云林基督教医院营养室主任林旻樺表示，现在正逢台风过后各式蔬菜齐涨期，里面介绍的“金针菇煎蛋”，金针菇一大包只要10～20元不等，可以算作是CP值最高的蔬菜煎蛋，大家不妨试一试。
农粮署教大家用市面常见蔬菜，做出4种好吃又兼具营养概念的煎蛋：
金针菇煎蛋：口感软嫩、富含纤维
材料：鸡蛋4颗、金针菇1包、葱花少许
调味：盐1小匙
做法
1.金针菇撕开，切小段。
2.下锅炒香，约1分钟放凉。
3.打蛋，把金针菇和蛋液拌匀、加盐搅拌。
4.开油锅倒入锅内煎，看到表面蛋液都成形且闻到有些许焦香味时，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黄，最后洒上葱花有香味即可。
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高丽菜煎蛋：口感脆嫩、富含维生素及钙、磷、钾等营养
材料：鸡蛋3颗、高丽菜130g、葱花少许
调味：盐、胡椒适量
做法
1.高丽菜切细丝。
2.加入蛋液拌匀，调味。
3.开油锅倒入锅内煎，看到表面蛋液都成形且闻到有些许焦香味时，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黄，最后洒上葱花有香味即可。
九层塔煎蛋：香气升级、色香味俱全
材料：鸡蛋4颗、九层塔80克
调味：盐1小匙、姜末少许、麻油一大匙
做法
1.九层塔切细，姜切末。
2.加入调味料搅拌，打入蛋和九层塔及姜末拌匀。
3.开油锅倒入锅内煎，看到表面蛋液都成形且闻到有些许焦香味时，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黄即可。
櫛瓜煎蛋：低升糖指数、减脂好伙伴
材料：鸡蛋3颗、栉瓜1条、蒜末虾仁一些
调味：盐、胡椒适量
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做法
1.栉瓜切薄片、蒜头切末、虾仁切丁。
2.下油锅煎香栉瓜、蒜头、虾仁。
3.看到食材煎熟后均匀倒入蛋液，调味。闻到有些许焦香味时，表示一面已煎熟，再翻面煎至金黄即可。
▲ 农粮署教4种好吃又营养的蔬菜煎蛋。
金针菇富含B群维生素和多醣体 CP值最高
林旻樺认为，金针菇煎蛋的CP值最高。金针菇富含维生素B1和多醣，除了具有抗血栓作用外，其生物活性膳食纤维和黴菌甾醇有助于降低血糖、血压和三酸甘油酯、总胆固醇、低密度脂蛋白含量，和磷脂质含量的作用。
而在抗氧化活性测试显示，金针菇的抗氧化能力高达99.7%，可预防自由基和氧的攻击，同时还有金金属螯合能力，帮助排除体内毒素，预防重金属毒害。
高丽菜煎蛋含高钾 肾病变者少量食用
高丽菜煎蛋的口感脆嫩，富含维生素及钙、磷、钾等营养素。林旻樺提醒，高丽菜虽然是高钾蔬菜，有助于降血压、保护心血管，但有慢性肾衰竭和洗肾的患者则只能少量食用。
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九层塔强壮骨骼又顾眼睛
九层塔煎蛋香气升级，色香味俱全。九层塔含有丰富的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等天然植化素，以及维生素A和C，具有抗氧化、顾眼睛、保护呼吸道等作用。此外，九层塔还含有丰富的矿物质镁、钙和维生素K1，有强壮骨骼的效益。
栉瓜是减脂好伙伴
栉瓜煎蛋属于低升糖指数食物，是减脂的好伙伴。林旻樺建议，烹调这些煎蛋时，将食材切成适当大小，与蛋搅拌调味后，放入锅中煎至半熟，再翻面煎熟即可，就能完成一道简单又营养的家常菜。
林旻樺也提醒，在餐厅里“菜脯蛋”很受欢迎，也成为了许多人最喜欢的煎蛋品项，但她提醒，萝卜干制作过程加的钠量较高，不建议年长者食用。这次藉由农粮署推荐煎蛋时适当搭配不同食材，不仅可以让煎蛋的口味更多元丰富，也能摄取到更均衡的营养素，对健康大有裨益。
▲ 蔬菜煎蛋营养比较表。（图林旻樺提供）
文章来源：TVBS健康频道