酱香老卤猪头肉

酱香老卤猪头肉

卤猪头肉的用料

• 猪头
• 香料（八角、小茴香、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷、白蔻、肉蔻、山奈、草果等）
• 老汤
• 黄豆酱
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 油
• 葱大半根
• 姜好几片

卤猪头肉的做法

1. 根据个人喜好和想要糖色量往锅里加白糖添水或油，中大火煮化熬起泡。
2. 麻利调小火继续熬到明显变色小泡转大泡状态扔上把葱姜块降温随手翻两下添热水。
3. 选择性加些老汤八角小茴香花椒香叶干辣椒桂皮白芷白蔻肉蔻山奈草果什么的进去给汤调香。
   
4. 灵活用黄豆酱盐生老抽给汤调色调味道，确认没问题了放上提前收拾好的猪脑袋(搭了两小块五花)。
5. 就买来没耳朵提前用明火燎一下毛刷洗干净了扔冷水锅里焯焯去怪味酌情一开二方便进锅那种。
   
6. 再次烧开撇撇沫顺手调整成皮朝下这样子扣盖转小火保持汤微开耐心把肉咕嘟熟软就好了。
   
7. 这是咕嘟一小时关火搁锅里焖了一晚上隔天开中小火回回温关火捞到香菜(正常垫生菜)盘里的样子。