辣椒炒肉：舌尖上的湖南风情

辣椒炒肉：舌尖上的湖南风情

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/817460824_121304007

辣椒炒肉是湖南菜系中最具代表性的家常菜之一，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。这道菜不仅在湖南地区广受欢迎，在全国范围内也拥有众多粉丝。今天，就让我们一起来学习这道经典湘菜的制作方法。

准备食材

1. 猪肉：选择五花肉或瘦肉均可，根据个人口味来决定。将猪肉洗净后切成薄片或肉丝，用少许生抽、料酒和淀粉腌制片刻，使其更加入味和嫩滑。
2. 辣椒：选用薄皮青椒或螺丝椒，口感更佳。将辣椒洗净后去蒂去籽，切成块状或条状备用。
3. 辅料：大蒜切片，生姜切丝，豆豉适量，以及盐、生抽、老抽、料酒、鸡精等调料。

炒制辣椒炒肉

1. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入大蒜和生姜爆香。
2. 炒制肉片：放入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片变色且微微卷曲。
3. 加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，继续大火翻炒，使辣椒和肉片充分混合。
4. 调味收汁：加入适量的盐、生抽、老抽和料酒调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮片刻，使肉片更加入味且辣椒熟透。最后加入鸡精提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

辣椒炒肉的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配。通过大火快速翻炒和适当的焖煮，可以制作出香辣可口、肉质鲜嫩且辣椒爽口的辣椒炒肉。