辣椒炒腊肉：香辣可口，做法详解

辣椒炒腊肉：香辣可口，做法详解

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网易

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辣椒炒腊肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的香辣口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜将腊肉的咸香与辣椒的鲜辣完美结合，再加上蒜片、姜片的点缀，使得整道菜香气四溢，回味无穷。接下来，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体做法吧！

食材配料与做法

腊肉适量，根据人数和口味偏好来定；辣椒根据个人口味选择辣度，一般用青辣椒或红辣椒；大蒜几瓣，切片；生姜一小块，切片；葱一根，切段；生抽适量，用于调味；料酒适量，去腥增香；白糖少量，提鲜；食盐适量，根据腊肉的咸度调整；食用油适量。

步骤

1. 腊肉处理：将腊肉清洗干净，如果腊肉较硬，可以提前用水煮或蒸至变软。腊肉切成薄片，这样更容易炒出香味。
2. 辣椒处理：辣椒洗净后去籽，切成丝或块，根据个人喜好。
3. 准备配料：大蒜切片，生姜切片，葱切段。
4. 炒制腊肉：热锅冷油，油热后先放入腊肉片，中小火慢慢煸炒至腊肉出油，边缘微卷。加入蒜片和姜片，翻炒出香味。
5. 炒辣椒：倒入辣椒，转大火快速翻炒，使辣椒迅速受热，保持脆嫩口感。
6. 调味：加入适量的生抽和料酒，继续翻炒，让腊肉和辣椒充分吸收调料的味道。根据腊肉的咸度和个人口味，适量加入食盐和白糖调味。
7. 出锅：炒至辣椒变软，腊肉边缘微焦，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小技巧

• 腊肉本身含盐量较高，加盐时要适量，以免过咸。
• 辣椒的辣度可以根据个人口味调整，不吃辣的也可以选择不辣的辣椒。
• 腊肉炒制时不宜用大火，以免外焦里生。