一份Espresso意式浓缩咖啡多少毫升 1shot浓缩与双份浓缩区别是什么
一份Espresso意式浓缩咖啡多少毫升 1shot浓缩与双份浓缩区别是什么
常喝意式奶咖的咖啡爱好者都知道制作一杯奶咖需要espresso浓缩咖啡和牛奶搭配，像是常见的拿铁，卡布奇诺，摩卡都是通过不同比例的浓缩咖啡和牛奶制成的，有一些需要使用到一份浓缩咖啡，有些则需要两份，那一份Espresso浓缩咖啡多少毫升？双份和单份又有什么区别呢？本文将为您一一解答。
单份浓缩和双份浓缩咖啡区别
首先来解答单份浓缩和双份浓缩有什么区别，以意大利人的制作咖啡习惯来看，一份浓缩咖啡就是1shot的意思，指的是7-9g的咖啡粉萃取出1盎司的espresso。而双份浓缩咖啡就是double espresso的意思，是使用14-18g的咖啡粉萃取出2盎司的浓缩咖啡。
那萃取一份Espresso浓缩咖啡有多少毫升呢？
前面说过，shot杯是指大约1盎司大小的杯子，也就是大约30ml的容量。所以一个shot其实就是指大约一杯30ml的浓缩咖啡液。
现在的咖啡店出品普遍使用双份粉碗作为标准出品。单份粉碗几乎销声匿迹。而萃取浓缩咖啡的比例也在不断地缩小。比如以前一个单位的浓缩咖啡是7g粉萃取30ml的咖啡液，现在一个单位的浓缩咖啡是16g粉萃取32g（约45ml）的咖啡液。
所以现在一般以一个粉饼称为1shot，这取决于店铺使用多少咖啡粉量而定，比如1shot（1份浓缩咖啡）是40g液重。
拿铁咖啡的做法比例
萃取参数如以下：
- 压力：9 bar
- 温度：94度
- 时间：30 sec
- 粉液比例：1:2
- 粉量：20g
- 萃取浓缩量：40g
采用意式拼配咖啡豆，萃取后风味表现为：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
- 牛奶：全脂鲜牛奶
- 打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）
- 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
热拿铁咖啡比例推荐
建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：6.5，40ml浓缩咖啡：260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道，也不抢浓缩咖啡的风头，反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。风味表现为：威士忌酒香，乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的余韵。
由上可见制作一杯拿铁所需要萃取的浓缩咖啡是双份浓缩咖啡，也就是40ml，而单份即时20ml，粉水比大概是1:2，这主要也和意式咖啡机的特性有关，因为每台意式咖啡机参数都不一。
那意式浓缩咖啡用什么咖啡豆制作呢？
意式咖啡机所使用的咖啡豆也和常规手冲咖啡使用的咖啡豆不一样，因为意式咖啡机有个特性就是会将咖啡豆原有的风味放大，所以所以单品咖啡并不适用于来制作意式浓缩咖啡，否则风味会十分难以有保障。而意式拼配咖啡豆就是将不同产地、不同品种的咖啡豆混合在一起，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。拼配的目的很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果，同时也作为门店的招牌。
例如一种咖啡豆顺滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一个目的就在于降低成本，传统使用的意式拼配豆是混合了罗布斯塔品种的咖啡豆，因为罗布斯塔咖啡豆风味诗风醇厚，虽然杯测评分达不到单品咖啡那么高，但它和单品咖啡搭配却能为意式咖啡提供更加丰富厚实的咖啡油脂，同时作为奶咖的基底能够提供粘稠顺滑的口感特点。
所以这也是为什么意式咖啡如此受咖啡迷喜爱的原因之一，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。