鱼香肉丝的配料和做法
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鱼香肉丝的配料和做法
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网易
1.
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鱼香肉丝是一道具有代表性的四川菜,以其独特的鱼香味和鲜嫩的口感而闻名。这道菜以猪肉为主料,搭配木耳、竹笋等多种食材,通过特殊的调味和烹饪手法,呈现出酸甜微辣的复合口味。接下来,让我们一起学习这道经典川菜的详细制作方法。
首先,我们需要准备以下食材:猪里脊肉、木耳、竹笋、胡萝卜、泡椒、姜、蒜、葱和调料如酱油、糖、醋、淀粉、盐、鸡精、豆瓣酱等。
接下来是做法:
- 将猪里脊肉切成细丝,用少量盐、酱油和淀粉抓匀,腌制10分钟。木耳、竹笋、胡萝卜也切成丝备用。
- 泡椒切成细末,姜蒜切末,葱切成葱花备用。
- 调制鱼香汁,将酱油、糖、醋、淀粉和水按照比例混合搅拌均匀。
- 热锅凉油,将腌制好的肉丝快速滑散,变色后捞出备用。
- 锅中留底油,爆香泡椒、姜蒜末,加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入木耳、竹笋、胡萝卜丝翻炒至断生,再加入炒好的肉丝翻炒均匀。
- 倒入调制好的鱼香汁,快速翻炒均匀,使汁液充分包裹食材。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的口感和味道因地域和个人口味略有差异,可以根据自己的喜好调整配料和调料的比例。鱼香肉丝的鱼香味来自于泡椒和豆瓣酱的搭配,因此选用正宗的四川泡椒和豆瓣酱是制作这道菜的关键。此外,炒菜时火候的掌握也是影响口感和味道的重要因素。
总之,制作鱼香肉丝需要一定的技巧和耐心,但只要掌握了正确的配料和做法,就能轻松地制作出地道的四川鱼香肉丝。这道菜肴色香味俱佳,是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。无论是搭配米饭还是面条,鱼香肉丝都能让人回味无穷。希望您也能尝试制作这道美味的四川菜,享受其中的美味与乐趣。
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