面包和馒头，哪个更健康？

面包和馒头，哪个更健康？

引用

澎湃

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在当今的饮食选择中，不少年轻人倾向于将面包作为早餐主食，而另一些人则更偏爱传统的中式早餐，如馒头和包子。今年的法国面包节上，中国的传统主食——白馒头，以"中式无糖小面包"的身份参展并引发热议。从营养和健康的角度来看，究竟哪种主食更为理想呢？

馒头其实更健康

作为主食，面包和馒头的基本功能都是提供碳水化合物以满足身体的能量需求。然而，它们之间存在一些关键差异：

1. 原料不同

• 面包在制作过程中除了使用面粉（通常是高筋粉）、酵母和少量盐外，通常还需要添加牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油，以及较多的糖。如果面包含有肉松、果干、豆沙等馅料，整体热量会更高。
• 相比之下，馒头的原料相对简单，主要由面粉、水和酵母组成，不添加额外的油脂和糖分。

2. 制作工艺不同

• 面包大多是通过烤制而成，而馒头则是通过蒸制。在烤制面包的过程中，糖和蛋白质会经历高温加工，发生美拉德反应，这种反应虽然能提升食物的色、香、味，但对身体健康并无益处。

三类面包热量堪比炸鸡

面包的配料越丰富、口味和口感越好，热量也就越高。以下三类面包尤其需要注意：

1. 夹馅面包

• 为了使内馅口感丝滑、柔软，通常会在馅料中加入大量油脂。不少巧克力面包的脂肪含量（NRV）超过25%，椰蓉馅的脂肪含量甚至高于炸鸡排。加上大量糖分的添加，热量显著增加。

2. 起酥面包

• 起酥类面包如牛角包、菠萝包和手撕面包，为了达到酥脆的口感，需要在面团中加入大量油脂，脂肪含量往往在15%到20%之间。

3. 油炸面包

• 甜甜圈是通过油炸后再淋上糖浆或巧克力，最后撒上糖粉制成，有些版本还会填充奶油馅，堪称西方版的油炸糖饼，热量极高。

主食选择建议

1. 选"杂"一点

• 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等粗杂粮为部分原料的面包或馒头。这些粗杂粮富含膳食纤维，不仅能丰富营养，还能帮助控制餐后血糖波动。

2. 选"短"一点

• 购买时注意查看配料表和营养成分表，优先选择没有夹馅、原料简单的面包。这类面包通常添加的糖、油脂和其他食品添加剂较少。在这方面，馒头具有天然优势。

专家指导：
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任蔡骏教授建议，选择主食时应注重食材的多样性，并关注食品的配料和营养成分，以实现美味与健康的平衡。